白山麓のとち餅

白山の石川県側登山口は白山市白峰。
ここには名物が２つあって、　とち餅と堅豆腐です。

とち餅は白峰集落にある「志んさ（しんさ）」というお菓子屋さんが作っています。

志んさでのとち餅の作り方

＊収穫と保存（１ヶ月）
（１）山で拾ってきた栃の実を水につけて２～３日置き害虫を取り除く。
（２）水洗いし後、約１ヶ月間天日干し。（これで長期保存が可能となる）

＊餅つくりの下準備（約２週間）
（１）乾燥した実を戻すため、熱湯につけ一晩置く。
（２）翌日、もう１度熱湯に浸けながら実を割って皮をむく。
（３）皮をむいた実をアク抜きのため10日間ほど流水につける。
（４）実を灰と一緒に煮た後、煮汁の中で保温して２日間寝かして更にアクを抜く。
（５）実の水気を切る。

＊お餅作り
（１）アク抜きした栃の実と水に浸けておいたもち米を一緒に約１時間蒸す。
（２）蒸し上がったら、実ともち米をいっしょについてできあがり。
大変な労力ですねぇ。
　

さて私の場合‥‥、
白山に登った帰り道は、
　白峰温泉に入って、とち餅をほおばり
　　帰宅後は堅豆腐とで「ああシアワセ～」

＊なお人気商品のため週末は早くに売り切れますよ。（予約がベター）

〒920-2501　石川県白山市白峰ロ166-3
志んさ本舗　TEL 0761-98-2030
志んさのHPはこちら