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エクアドルを代表する料理の一つがセボジャードCebollado。
マグロ、ユカ（キャッサバ芋）のシチューの上に紫玉ねぎを乗せたもの。
これにリモン（小型の青色レモン）を絞り、頂きます。
付け合わせはバナナチップスやポップコーン。
エクアドルはマグロ漁獲高世界７位、漁場は太平洋のガラパゴス諸島近海。
魚市場では冷凍の切り身や頭部がゴロゴロと売られています。
「セボジャード食べたことある？」
これは、初めて会ったエクアドルの人から必ずというほど尋ねられる質問。
エクアドル人の自慢のお料理なのです。
