泡盛

泡盛（あわもり）は、主としてインディカ米を原料として
黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いた米麹である黒麹によって
発酵させ、もろみを蒸留した琉球諸島産の蒸留酒です。

「泡盛」の由来は、蒸留の際、導管から垂れてくる泡盛が受壷に
落ちる時、泡が盛り上がる状態を見て「泡盛る」となり、転じて
「泡盛」となったようです。

泡盛を寝かせると、こくや独特の香気が出てうまくなるので、
古酒（クース）として珍重されます。
一般的には、貯蔵期間が長いほど上質になるとされ、かつては
琉球王朝時代に２００年物や３００年物が存在したとされますが、
それらは沖縄戦により全て失われ、今では首里の識名酒造に
貯蔵された１５０年物の古酒が現存するのみです。

どんな味がするのでしょうね。