■だんご汁■

昨日の夕餉に　“だんご汁”　を作ってみました。 鉄分補給にと購入した鉄の囲炉裏鍋で作ると、見た目も美味しそうになるのが不思議。 実際、だんごも汁も　“純水（近くのスーパーでボトルを購入すると以後サービスでいただけるお水）”　を使い煮込んだこともあって、とっても美味しく出来ました。 この　“だんご汁”　は日本各地にある郷土料理のひとつですが、いわゆる　“すいとん”　の一種です。九州の方では　“だご汁”　と呼ばれているところもあるそうですし、宮城の県北では　“はっと”、南部（岩手）では　“ひっつみ”　などとも呼ばれています。 “すいとん”　というと、食料に事欠いた戦時中によく食べられたものというイメージもあり、特に年配の方にはよい思い出がないかも知れません。 私の母は、そう説明しながら時々すいとんを作って食べさせてくれました。 母が作るのは小麦粉を水で溶いて、柔らかい生地をスプーンですくって煮立った汁の中に落とすという、まるっこい塊りのだんごでした。 以前、近所の友人のお姑さんのすいとんを頂いたことがありましたが、やはり同じだんごでした。関東のあたりもこのような作り方なのかしら。 ずいぶん前にテレビで観た秋田かどこか…北東北のお宅で、囲炉裏に鉄鍋で　“こしらえた”　（この言葉、風情があって好きなんです♪）だんご汁は、だんごの生地を手でちぎって平べったくしてから加えているのを知りました。 早速それを真似て作ってみると、これが美味しくて！ それ以来ウチで作るすいとんは、この平べったいだんご汁に定着したのです。 だんごの生地はうどん同様、薄力粉・塩少々・水を加えてよく捏ねて、耳たぶぐらいの硬さにしてから丸くまとめてラップを掛けて小一時間寝かせます。歯ごたえのある美味しいだんごが出来上がりますよ。 具は冷蔵庫にある野菜を好みで使います。今回は、大根・人参・ごぼう・白菜・ねぎ・舞たけ・油揚げでした。 鶏肉を加えてもいいし、地域によっては川魚なども入れたりするそうですよ。 味付けも、出汁・醤油・みりん・酒・塩・などお好みで。 私は、ゴメンナサイ、手抜きでめんつゆを加えてベースにして味をあれこれいじって整えました。 具材が入った汁が煮えたら火をくべたまま、だんごの生地を手で適当な大きさにちぎり、平べったく伸ばしてポンポン加えていきます。 最後にねぎを散らして、だんごに火が通ってひと煮立ちしたら出来上がり！ 柔らかいだんごがお好みなら、生地は寝かせなくても大丈夫です。 だんごだけ別の鍋で予め煮てから鍋に加える人もいますが、私はそのまま加える方が少し汁にとろみが付いて好きなんです。 こちらにお出で下さる岩手は遠野のとらねこ様、ｒｏｍｉ様のお住まいの辺りでは　“ひっつみ”　と呼ばれているだんご汁。かつてはヤマセ（夏に海側から吹き込む冷たい北東風のこと。冷害を招く。）のために米の収穫量が低くなってしまった時など、代替食としてこのひっつみを囲んだそうです。 農作業のかわりめ、農作業を手伝いを頼んだ時などの小昼（こびる）などにもふるまわれたそうです。 ひっつみにあやかって南部鉄の囲炉裏鍋、といきたいところでしたが、何分にも南部鉄のお値段が…。しかたなく安価な鍋で我慢　 寒い夜に暖かいだんご汁を囲んでみるのも格別ですよ♪ 是非おためしを