アカカマス

スズキ目カマス科カマス属アカカマス
コイツもスズキ派閥…（笑）

秋にアジを泳がせてイカ釣りしてるとアジをボロボロにしてくれます。
サビキでも結構釣れることが多く、今回もそうでした。
カマスサビキなる物も売られています。
小さい割りに獰猛なフィッシュ・イーターで、最近ではルアーフィッシングの対象魚としても人気。
当然のように歯が鋭い…。


カマスって呼ばれることがほとんどですが、カマスっていう魚は居ません！
ほとんどが、アカカマスとヤマトカマスの２種類です。
アカカマスの方が大きくなり、味も良いそうですが、食べ比べたことは有りませんね。
見分け方ですが、画像では分かりませんが、背ビレと腹ビレが上下一緒の位置にあるのがヤマトで、腹ビレが前にあればアカです。

まぁ、カマスは、誰がなんといっても“干物”なのである。
ともすれば、ちょっと水っぽいカマスの身は、干すとなんとも言えない旨味と風味がでてくる。
脂が乗った皮目が特に最高♪

身が柔く足が速いが、鮮度の良い大型なら刺身が旨いらしいが、残念ながらそのサイズにはありつけない。
生で食うなら酢で〆ると良いだろう。
キトーに行くと、サンマ寿司と並んでカマス寿司がある。
これがまた旨いのだ！