プロレシピ「牡蠣スター」内藤とうがらし

内藤とうがらしを使ったプロのレシピ

第4弾は

「牡蠣スター」
牡蠣スペシャリストが厳選した旬の産直牡蠣とイタリアン、ソムリエおすすめのワインと共に。

「牡蠣のベーコン巻き焼き　内藤とうがらしの辛口トマトソース」


材料
牡蠣　２個
ベーコンスライス　5g×2枚
大葉　2枚
アラビアータソース　20g
→ピュアオリーブオイル　適量
内藤とうがらし(生みじん)2つまみ
にんにく　1片　みじん切り　
ホールトマト　100g

作り方
"①牡蠣の水分を良く切りベーコンを敷き
大葉、牡蠣の順で包んでおく
②牡蠣の殻にアラビアータソースを敷き①をのせる
③230℃のオーブンで7分焼く
※アラビアータソース
①鍋にニンニク、内藤とうがらし、ピュアオリーブオイル を入れ火にかける
②ニンニクがキツネ色になったらホールトマトを入れ 10分煮る
③ミキサーで滑らかなソースにする"


「牡蠣スター」

〒160-0022 東京都新宿区新宿1-23-5 サンサーラ御苑
03-6709-9880
席数：38席　22時以降喫煙可
ディナー：17:00～01:00　定休日：日曜
https://kakister.gorp.jp/

プロレシピ「オステリア ルマーカ」内藤とうがらし

内藤とうがらしを使ったプロのレシピ

第3弾は
「オステリア ルマーカ」

天然木のカウンター席がメインの小さな隠れ家イタリアン、生ハムも手作り。



ボイルダコ　500g(小さめのもの)
ピュアオリーブオイル　50ml
にんにく　1片　(つぶす)
白ワイン　25ml
アンチョビフィレ　1.5枚
内藤とうがらし(生)　2～3本
トマトホール缶つぶしたもの　100ml
塩　少々

「オステリア ルマーカ」

東京都新宿区四谷4-26-1
03-3354-5533

プロレシピ「四谷ふく」内藤とうがらし

内藤とうがらしを使ったプロのレシピ

第2弾は

割烹「四谷ふく」

四季折々の素材をふんだんに使用したそば割烹、厳選した日本ワイン、日本酒。


「内藤とうがらしのピリ辛リエット」


材料
豚肩ロース　500g
濃い口しょうゆ　60cc
砂糖　25g
味噌　15g
内藤とうがらし　生　3本
内藤とうがらし　粗びき一味　適量
赤ワイン　少量
ネギ、ショウガ　少量

①豚肉、ネギ、ショウガ、赤ワインを入れ、水を張り3時間茹でる。
②肉を取り出し煮汁を漉し、鍋に戻し、残りの調味料を入れ、ヘラでくだきながら煮る、煮汁が少なくなったら冷やす。
③種を取った生とうがらしをフードプロセッサーにかけ肉を加えさらにまわす。
④盛り付け時に粗びきとうがらしをふりかけ、クラッカーを添える。


「四谷ふく」


〒160-0004
東京都新宿区四谷4-28-8 パルトビル地下1階
03-3356-1948
ディナー：月～土17:00～23:00（L.O.22:00）定休日：日曜・祝日の月曜
席数：23席　禁煙

http://www.yotsuya-fuku.com/

プロレシピ「蕎麦酒場 角ヤ」内藤とうがらし

内藤とうがらしを使ったプロのレシピ

第1弾は
蕎麦酒場「新宿花園町 蕎麦 角ヤ」

朝5時まで営業！
つまんで、そばで締められる人気のお店。

「内藤とうがらしの肉味噌」

材料
豚肩ロース　1k
麦味噌　1k
水飴　500g
蕎麦の実　適量
内藤とうがらし　生　40本
ニンニク　適量
ショウガ　適量

①豚肩ロースをホロホロになるまでたっぷりのお湯で茹でる。
②麦味噌、水飴、蕎麦の実、ニンニク、ショウガを合わせたものに①の豚肉をを加え、へらなどで混ぜながらしっかりと火を入れる。
③冷めないうちに容器に移し、生の唐辛子を刺して3日程寝かせて完成。

「内藤とうがらしの甘酢漬け」

材料
内藤とうがらし　生　（種を抜いたもの）
リンゴ酢
三温糖　
ブラックペッパー
レモンスライス

詳しいレシピはお店で聞いてね。

蕎麦酒場「新宿花園町 蕎麦 角ヤ」


東京都新宿区新宿１‐３２‐１
アクセス 新宿御苑前2番出口から徒歩３分
電話番号 03-6380-5255
営業時間 月～土、祝日、祝前日: 18:00～翌5:00 （料理L.O. 翌4:30 ドリンクL.O. 翌4:30）
１８:００～翌５:００　（LO.４:３０)
定休日 日（日曜定休）