いよいよ梅雨 今夜は室内で 2023-07-08 21:15:50 | 日記 〆張鶴フェア純米大吟醸プラチナ 精米歩合30 すつきりブルー 精米歩合35 やや旨味が出るレッド 精米歩合35 やぶた ピリッとする華やかさが出る大吟醸酒の場合は米の半分以上を磨く。「なぜここまで磨くのかというと、日本酒造りにおける米の表層部分は雑味の原因とされているからです。米の表層部分にはたんぱく質や脂質、でんぷんなど重要な栄養素がありますが、これらの栄養素が多すぎると、雑味が残り、お酒の香りが消されてしまいます」
