「チョコレート博士」佐藤清隆先生の功績【情報7days】

「情報7daysニュースキャスター」の「フォーカス」のコーナーで取り上げられていた。

チョコレート博士、広島大学の佐藤清隆名誉教授はチョコレートの製法に革命をもたらした。

チョコレートは軟らかすぎると溶けてしまい、硬すぎると食べづらい。ちょうど良い硬さにするにはココアバターを「5型結晶」にするのが鉄則。5型結晶を効率良く作るため、植物油脂から作ったBOBを使用する製法を発明。現在、BOBはチョコレート作りに広く活用されている。

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