難のがれ レシピ 紀州の、うめ酢 飯島 奈美

小冊子風のレシピの本を知人からお借りしました。フードスタイリストの飯島奈美さんが、（株）７days kitchen 社から出したタイトルの本です。

「昔から「梅はその日の難逃れ」と、言われるほど体にいいとされてきました。」から始まる梅酢を使った料理レシピが40以上掲載されています。飯島さんは

飯島風、あしたのお弁当、ご飯の島の美味しい話、今日も食べたいごはん　など

レシピ集の著書多数。このレシピの特長は、単純、明快に書かれていることです。初心者でもわかりそうな、記載になっています。例えば、                       

＜スナップエンドウのうめ酢白和え＞

材料２～3人分スナップエンドウ　１０～１５本

木綿豆腐　１３０ｇ　

    A  白すりごま　大さじ1                                                   

　A 梅酢　　　　小さじ1

　A 砂糖　　　　小さじ1~1 1/2

1.木綿豆腐は重しをし、水切りする。

２．スナップエンドウは筋を取って茹で、平らなざるに取ってひろげて冷ます。

３．すり鉢（又はフードプロセッサー）に、１の水切り豆腐（約100g）とAを

加えて、なめらかにすり混ぜる。

４．スナップエンドウと、３を軽く和える。　　　　　　

<大人のポテトサラダ＞

材料2～3人分

ジャガイモ　3個(450g)

紫玉ねぎ（又は玉ねぎ）1/6個

きゅうり　1本

ちくわ　2本

梅酢　大さじ 1/2

マヨネーズ　大さじ1 と1/2

白すりごま　大さじ1/2

1.ジャガイモは皮をむき、適当なおおきさに切って水から茹で、やわらくなったら、

ざるにあげて水分を切る。

２．紫玉ねぎは、繊維に直角にきり，水にさらす。

きゅうりは輪切りにし、塩少々をまぶしておく。

ちくわも輪切りにする。

３．ジャガイモをボウルに入れてざっとつぶし、熱いうち水気を切った紫玉ねぎと梅酢を入れて混ぜる。

４．３が少し冷めたらマヨネーズ、ちくわ、水気を絞ったきゅうりをいれて和える。

5．器に盛り、白ごまをかける。

飯島奈美さんのレシピは梅酢でしたが、梅干しでも細かく潰して、同じことが出来そうです。ぜひお試しを。