四物滴雞精

 

　　材料

　　土雞1只，四物藥包1包，熱開水100cc，水500cc

　　滴雞精作法

　　1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鍾，取出洗淨。

　　2、四物藥材略沖洗後，加入100cc熱開水浸泡20分鍾。

　　3、快鍋內加入500cc水，取一個內鍋，鍋內放入泡過水的藥材，再架上網狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。

　　4、將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉小火煮約1小時後關火。

　　5、待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將鍋底雞精及藥材用細網過濾倒出，撈去浮油即可。

　　TIPS

　　四物是十分普遍的中藥處方， 也就是當歸、川穹、芍藥、地黃。主要對補血和血有所助益。只要去中藥行或是有賣藥材包的店家詢問，就能買到。

　　有些配方會除了四物外，還加上一些紅棗、黑棗、枸杞、黃耆、黨參等，增加一些口感與效用，見人見智。