仕入れパート２

天然鮃の見分け方を説明します。
天然鮃は裏側が画像のように真っ白です。
養殖の鮃は、裏側にも模様が出てしまいます。
あと天然のほうが流線型のスタイルです。



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仕入れパート１

４月２２日の仕入れをした魚の紹介です。
左下から紋甲烏賊、あおり烏賊
右下鱸（すずき）
左上天然鮃（ひらめ）細魚（さより）
右上天然鯛、黒鯛です。
次に続く。


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仕入れパート１

４月２２日の仕入れをした魚の紹介です。
左下から紋甲烏賊、あおり烏賊
右下鱸（すずき）
左上天然鮃（ひらめ）細魚（さより）
右上天然鯛、黒鯛です。
次に続く。


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鰶のうるか和え

今の鰶はおなかにいっぱいの真子や白子が入っています。
この白子と真子をうるかにして、このしろのお刺身を和えて見ました。
香りを付けて全然生臭みを無くしてあります。



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細魚の塩焼き

最近春の魚細魚がよく水揚げされます。
今日は塩焼きでお出ししました。
内臓も苦味なくあっさり味です。



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