目板鰈の唐揚げ

目板鰈を姿を利用して唐揚げにしました。

まずは５枚におろして、頭付きの骨だけを低温の油で、
じっくり気泡が出なくなるまで揚げて、油から出す寸前に高温にして
油切れを良くします。

それを器にして、身は高温でさっとからっと、ふっくらと揚げます。

外をカリッと中はふわっとがコツです。