日本酒の原料米には五百万石,山田錦が
使われているのは皆さんご存知だと思い
ます。しかし一般酒には他の銘柄も使って
います。
又その削り方(漂白）によって大吟醸、純
米酒などに分けられます。
大吟醸のフルーティな香りは、５０％以上
に削った針のような米粒によって造られま
す。
杉の葉で作られた杉玉は酒林といい、今
年の新酒が出来ましたという印で、大きな
蔵では必ず軒先につるして皆さんに知らせ
ています。
次第に茶色になっていくのは、お酒がだん
だん熟成していく度合いを表しているそうで
す。