これが普通！

どや！

ドヤ顔見えますか？さも自分が頑張った様にしてますが・・・

綺麗でしょ。職人さんこれが普通レベルだそうです。今日のお昼にお出ししますよ。

大根をピンク色に染めて網がかかった様ですわ。。それに草花でデコレーション。。

ちなみに、魚はニベ、真鯛、イサキ、アヤメカサゴとなてます。勿論職員用も有ります。イサキがもっと数あれば・・・。仕方ない。。

ニベも熟成をかけてるので、全く臭み無。臭みは血抜きの段階が良ければさらに美味しいそうです。ちなみに、和食の職人さんに総料理長さん共に上物釣りされます。これも強みですわ。

＊熟成はシートで水分を取って1日程度、さらない塩を軽く振って魚の水分を抜くそうです。但し、魚によって時間が変わるのでそこはカンが必要だそうです。出来れば真空チルドがあると更にいいそうですが、そこまで＄￥＄ないっす。

お二人共、冬はメジナ、夏はシブダイやられますんで夏が楽しみです。シブダイの刺身ですからね。

シブダイ？？？の方スルーせずに、ネットで調べてみて下さい。石鯛よりいい値段しますよ。それをプロの料理人さんが調理して・・・たまらん。。利用者さん超ラッキーっすね。思う存分堪能して下さい。

釣れれば、こんな感じで食欲増進。ま、来て食べてみない。釣りたて＆プロの調理。どや・・食べにきない。待っちょるよ。。へへ

ちなみに、上の刺身作った職人さんは

を造った方です。特に、竹に泳ぐ鯉は職人さんオリジナルで、作れる方が少ないそうです。

（上記の画像は5月5日の画像です）