キンカン

毎年実家から届く‘キンカンの砂糖煮’

いつもは中がとても苦く、生の時のように皮しか食べられないのですが、

今年はキンカンをそのままジャムにしたように中まで甘い

母に聞いてみると「今年はいつもと煮る方法が違う」とか。

①キンカンを３回下茹でする。
　茹でてはお湯を捨て、を３回繰り返す。
②キンカンの半分の量の砂糖を、５回に分けて煮る。
　キンカンが５００ｇなら、砂糖は２５０ｇ。
　１回目に５０ｇの砂糖で煮て、２時間ほど冷ます。
　冷めたら２回目として、５０ｇ入れて煮てから冷ます。
　これを５回目まで繰り返す。

②の煮てから冷ますのがポイントのようです。
和食の煮物も「煮てから一度冷ますと味がよくしみ込む」と言いますね。
とても時間のかかる作業です。
一日がかりだったと言う母。
マメな母ならではの作業、お疲れ様です