みなさんは，「柚子胡椒（コショー）」をご存じでしょうか？
九州地方では「唐辛子」を「胡椒」と称し，
これと柚子の皮と塩を合わせた和風の万能調味料？です。
コショーという名前にも面食らいますが，
彼の地ではうどんや鍋物はもちろんのこと，
刺身や豆腐に載っけたり味噌汁にも入れて食すらしいです。
ずいぶん前，長崎旅行に行った際，立ち寄った寿司屋の
女将から自家製の一瓶をいただき，
いやはやすこぶる美味でした。
その味が忘れられず，この秋10月，気仙沼産の青柚子と
青唐辛子を直売所でたっぷり買い込み，
手作りにチャレンジしました。
唐辛子の刺激はさすがに強力で袋を開けたとたんに
目がチカチカ，喉はヒリヒリ。
ゴム手袋で武装して唐辛子の種を外し，すり鉢に塩，
柚子の皮を加え，摺り子木でひたすらすり続けます。
美味い地酒を飲みながらの作業はのんびりと進み，
テレビでは「龍馬伝」が，日本の夜明けは近いゼヨ～！
と叫んでいます。
出き上がりは鮮やかな緑色。香りと辛みが絶妙で，
寄せ鍋のだし汁がピリリと爽快にしまります。
（秋が深まった11月，黄色い柚子と赤い唐辛子で赤柚子コショーも作りました。）
地魚がさらに美味しさを増す暮れとお正月，
オール気仙沼産食材で至福の時間をいただきます。 (mum)
九州地方では「唐辛子」を「胡椒」と称し，
これと柚子の皮と塩を合わせた和風の万能調味料？です。
コショーという名前にも面食らいますが，
彼の地ではうどんや鍋物はもちろんのこと，
刺身や豆腐に載っけたり味噌汁にも入れて食すらしいです。
ずいぶん前，長崎旅行に行った際，立ち寄った寿司屋の
女将から自家製の一瓶をいただき，
いやはやすこぶる美味でした。
その味が忘れられず，この秋10月，気仙沼産の青柚子と
青唐辛子を直売所でたっぷり買い込み，
手作りにチャレンジしました。
唐辛子の刺激はさすがに強力で袋を開けたとたんに
目がチカチカ，喉はヒリヒリ。
ゴム手袋で武装して唐辛子の種を外し，すり鉢に塩，
柚子の皮を加え，摺り子木でひたすらすり続けます。
美味い地酒を飲みながらの作業はのんびりと進み，
テレビでは「龍馬伝」が，日本の夜明けは近いゼヨ～！
と叫んでいます。
出き上がりは鮮やかな緑色。香りと辛みが絶妙で，
寄せ鍋のだし汁がピリリと爽快にしまります。
（秋が深まった11月，黄色い柚子と赤い唐辛子で赤柚子コショーも作りました。）
地魚がさらに美味しさを増す暮れとお正月，
オール気仙沼産食材で至福の時間をいただきます。 (mum)
