日本料理出身の大将、
京都で「福さん」を立ち上げたのち金沢へ移転してはや数年、
今や押しも押されもせぬ、金沢を代表する実力店！
麺や 福座（ふくぞ）
昨年に引き続き春の限定は「河豚」です！
毎年、毎回、一つとして同じものを出さないのが大将の料理人とそての誇り。
素材は同じでも料理の仕方が違う、引き出しの多さが違う！
素材は昨年と同じ下関からの産地直送「真ふぐ」
昨年は第1弾「塩」第2弾「醤油」ときて最後は「白子」まで3種類の「ふぐラーメン」が提供されました。
今年の第1弾はなんと「まぜそば」
しかも「生」を使用した春の麺料理
ふぐのまぜそば 1400円（税別）ペイペイやってます
麺は全粒粉ブレンドの中太麺。
プリッとした食感の平打ち麺で、汁が無い分噛みしめる麺料理だが、パサつきが無く他の具材と絡めてもけっして負けていない。
麺に絡めている醤油タレは福座の定番、地元中初商店「天祐」
それに下関の仕入れ先オリジナル「とらふぐの魚肉で作った魚醤」の絞り身を混ぜ込んだタレ。
生揚げ醤油の華やかさと魚醤由来の塩味、そして河豚由来の熟成による旨味の余韻がハンパない。
、、、写真は「とらふぐの魚醤」そして
本日の特別ゲスト(笑)
「ふぐ」さん！
「生の真ふぐ」刺身と
「とらふぐの皮」を刻んだ「鉄皮」
ちなみに当たれば死ぬという河豚なので鉄砲の「鉄」と略し、
鉄の刺身が「鉄造り（てっさ）」鉄の鍋が「鉄鍋（てっちり）」そして鉄の皮が「鉄皮（てっぴ）」と呼ぶのだそうです(;^ω^)
刺身をよけて、全体を混ぜ合わせます。
温玉の甘み、バターの牛臭さ、もみじ卸の爽やかなピリ辛、そして天祐と魚醤の絞り身の塩味・コクが混然一体となって、あら不思議！
何とも和洋折衷の不思議な味わい、魚醤の塩味がまろやかな旨味と、すっきりした和を感じさせる爽やかなコクに変身。
天地返しを3回繰り返し麺と具材を絡めます。そして、先ほど外しておいた「真ふぐ」の刺身を戻して完成！
おぉー、めっちゃ美味しい！「
生のふぐの柔らかい肉質、噛みしめれば奥ゆかしい香りと適度な弾力。噛めば噛むほど白身魚特有の旨味が滲み出してくる。
タレに絡んだ麺、めっちゃ美味しい！
デフォ並盛200ｇなんて、あっという間に完食！
◆ふぐのおい飯 300円（税別）ペイペイ使えます
見事に刻まれたネギと黒ばらのり
そして真ふぐのほぐし身
お茶漬けにしたいな～
でもおい飯なのでまぜそばの残った汁に投入。
絵ずらが汚いので割愛
レンゲに載せた画像でお楽しみください💛
追伸：
今回のメニューには、いきなり「白子」増しが設定されています。
ふぐ増し300円、白子増し50ｇ500円、大盛り300ｇ100円（いずれも税別）にしたら、、、(;^ω^)
トッピングは自己責任で楽しましょうね♪
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【お店情報】
お店のWebページは→こちら
お店（店主）のtwitterは→こちら
店名；麺や 福座 （ふくぞ）
住所；石川県金沢市有松4-1-1
電話：076-243-2930
営業時間；11:30～14:25(LO)
日曜・祝日17:30～20:55(LO)
平日・土曜18:00～20:55(LO)
定休日；月曜 (不定期に火曜，店頭に掲示)
駐車場；あり、共同駐車場
地図；
