ようやく鶏そばの提供が始まった 金沢のそらみち。しかしながらまだ安定供給と言う訳にはいかないようで今日は食材の調達が不調に終わり、代わりに鴨のガラで鴨そばを限定提供するとの事。
先日頂いた鶏そばと外観は変わらない。具材麺は共通、醤油タレも同じと思われます。
鴨ガラで摂った出汁は脂がのってコクがある。鴨独特の臭味というか香りについてはガラからだと解かりにくいが、表層の油にその片鱗を見ることができる。鶏そばとの違いは後口に感じるコク。強い旨みが鶏そばに軍配が上がるが、調達困難な特殊部位がすごく気になる。
あの後に尾を引くような濃厚な旨みは何に由来するのか、早く安定供給されることを願うばかりである。
