金沢駅前の行列が出来る味噌ラーメン専門店『味噌専門麺屋大河』が手掛ける《煮干し専門の》セカンドブランド。
本店から徒歩1分トホホ（笑）
旧『麺 路地裏』をリニュアルした新ブランド
2019年5月オープンの
煮干しラーメン虎徹（こてつ）
金沢の情報『Clubism』のラーメン特集「進化する冷たいラーメン」で掲載されたヤツが美味しそうなので、夜営業専門という高いハードルを乗り越えてやって来ました。
冷やし煮干しラーメン 800円
めっちゃ涼し気なガラスの器
当たり前ですがスケルトン（笑）
煮干し100％の濃い～煮干し汁はまさに飲む煮干し！
エグミというより苦味が立って、これはもうマニア向けの準ヘンタイ御用達スープですよ。
生臭みはありません、これだけ大量の煮干しを使っているのに塩角が立っていないのが不思議なくらい。旨味は中程度。
半濁でキラキラと輝いている清湯スープ。
丁寧に刻まれた針生姜の香りとシャリっとしたネギの爽やかさ。でもネギが大量に入っていて少しスープの邪魔をしたかも(;^ω^)
黒ばら海苔の磯の風味もいいですね。
麺は定番の低加水ストレート細麺。冷水で〆てマジでザクパツ！
ザクザクし過ぎてスープに馴染まなかったのは残念(;^ω^) 専用麺にできなかったと見えるが、やっぱりツルシコの喉ごしのいい細麺がよかったな～！
煮干し補給完了です(^^♪
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【お店情報】
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店名；煮干しラーメン虎徹（こてつ）
住所；石川県金沢市堀川町5-7
電話：076-255-0028
営業時間；月・木曜日18:00～24:00
金・土曜日18:00～25:00
定休日；日曜日、第2・第4月曜日（祝日の場合翌日）
駐車場；無し、付近にコインパーキングあり
地図；
