チョコレート好きにはたまらないガトーショコラ。
ふわっとしっとりした食感に、ビターなカカオの風味が濃厚なケーキです。
作り方もいろいろありますが、私はいつも製菓専門学校で教わった、チョコとココアをたっぷり使うリッチな配合でつくります。
これは、かなり濃厚。
小麦粉をいっさい入れないので、焼き加減によって生チョコのような半生に仕上げることもできます。
常温で日持ちもするので、毎日ひとかけずつ食べて長く楽しみます。
そうすると、一日置くごとに味がなじんで美味しくなるのがよくわかる・・・！
材料 (直径18cmの丸型1台分)チョコレート 130g
無塩バター 85g
卵黄 5個分
上白糖 40g
卵白 5個分
上白糖 50g
生クリーム(常温) 70ml
ココアパウダー 85g
粉糖 適量
作り方 １ 細かく刻んだチョコレートとバターを一緒にして湯せんにかけて溶かす。
２ ボウルに卵黄と上白糖40gをいれてよくまぜる。
（白っぽくもったりするまで）
３ ①を湯せんからはずし、常温にもどした生クリームを入れ完全にまぜる。
４ ②に③の一部を加え、しっかり混ざってから残りを加えまぜる。
５ ふるったココアを一気に加えまぜる。
（混ぜすぎると締まってくるのでさっくりと）
６ 別のボウルに卵白と上白糖50gでメレンゲをたてる。
（上白糖を３回にわけて加えるのがポイント）
１回目・・・卵白だけをたてて白い泡がたってきたら
２回目・・・かさが増えてもったりしてきたら
３回目・・・持ちあげるととろりと垂れてあとが残ったら
７ ⑤の生地にメレンゲを３回にわけて加えまぜる。
（泡をつぶさないようさっくり均一にまぜる）
８ 型紙を敷いた型に流し、表面をならして焼成。
１８０℃で約３５分。
焼けてあら熱がとれたら型からはずし、冷ます。
９ 粉糖をかけて仕上げる。
無糖のホイップクリームを添えるとチョコの風味がいっそうひきたちます。
