甘エビカレー

前日のお刺身用甘エビの殻と、少しだけ残った甘エビの食べ方を考えていたら
完熟トマトと目が合った！

よし！カレーにしよう♡

ってことで、まずは殻からエビ油づくり。
といっても、単に熱した油に殻放り込んで揚げるだけ。

出来たエビ油をフライパンに移して、これまた残った玉ねぎ1/2個をスライスして炒め
目のあった完熟トマトの角切りを入れて、刻んだパクチー入れて、味見。
うーん既に美味しい♡

これにスパイスでもいいと思ったけれど、辛さに弱い人いるし、
ココナツパウダー使いたいし・・・ってことで、水100㏄位に混ぜたココナツパウダー大1強くらい？
加えてグツグツさせて、最後にパウダースパイス（クミン、コリアンダー、カイエンペッパー=1：2：1位）
入れて混ぜて完成！

甘エビカレー、コールスロー&パクチー入りトマトサラダと共に

ココナツ入ったから、甘めだけどめちゃ美味しくできた！
我ながらリピありやな、の大満足の出来♡（自己評価甘めか・・・？）

右奥の赤い液体が、エビ油。
この油でナニ作るか？も楽しみの一つ。
取敢えず、チャーハンは必須かなぁ？他に何があるかなー？

さて、今日から6月。
そして、1か月半ぶりの出勤。
1日会社で集中力が続くか、ちょっぴり緊張。
なんだか新入社員の気分（それは言い過ぎ＾＾；）
今日も一日頑張ろっと！