中目黒 三ツ矢堂製麺 高感度抜群！！

昨日、ネットで調べものしていて、
たどり着いたのがつけ麺専門店
『三ツ矢堂製麺』さんのＨＰ。
なんか凄く気になりまして…
浅草からの帰り道、中目黒途中下車にて、行って参りました。



駅から歩いて30秒っていうのは、掛け値なしだ。
で、オープンカフェのような雰囲気で、店内が広々としていて。
つけ麺屋というと、日吉のあびすけみたいに、
カウンターだけ、ぎちっと狭い！というのが定番なだけに、
入店した途端に、意表をつかされました。

さて、僕は初回のお店では必ず
『初めてなんだけど、何がお勧めですか？』って、
必ず聞くんだけれど、これがまたフレンドリーな店員さんが、
判りやすく教えてくれて、これまた◎です。

ＨＰで見たこのお店の気になるポイントは、
『締め分け』。
なんと提供する麺の温度を4種類用意してるんですよ！
うわぁ、判ってるなぁ！って。
これ、絶対重要なことなんです。
何で今まで誰もやらなかったんだ！
いやいや、これは行かなくては、と
決意しちゃった次第。

僕は当然のごとく『氷で締める』のを選択。
僕は熱い汁とつめたい麺の、このコントラストこそが
つけ麺の命だと信じていますからね。

そして卓上のＰＯＰでこれまた感心したのは、
『熱盛』なんです。
何故、僕が敦盛（あつもり）を注文しないのか、
それは麺の出し方にあるんですね。
茹で上げた麺を湯切りしてそのまま出すのが普通の熱盛。
これ、違うだろ！？って思っちゃうのです。
茹で上げた麺を冷水でキュッと締めて、
それからもう一度湯に戻して熱盛にするべきです。
そうじゃないと、麺がだらしなくなっちゃうでしょう？
ネバリもあるから、時間たつとくっついちゃうし。

それが、三ツ矢堂さんの場合、熱盛も一旦冷水で締め、
もう一度湯に戻して熱盛にするんだ。
これはまさしく正義だし、美味しいものを提供しようとするなら、
これこそがお客を愛し、商品を愛する心なんだと思うのです。
ここでなら、敦盛頼んでみたくなっちゃうな。

そうそう、店員さんは食べた後にアンケートに答えてくれって、
3項目ほどの簡単なアンケートを置いていきました。

さて、前置きばかり長くなっちゃったから、記事は一旦ここまで。
肝心なつけ麺については、次回ということで…


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