今さら鶏ハム

抹茶とマロングラッセのおからケーキと
同時進行で　“今さら”鶏ハムを作りました。

そう、今さら。
最初に鶏ハムが大ブームになったのは何年前
多分、５年位前に　かの“２ちゃんねる”から
派生したレシピだった筈。
でもフレンチでも普通に使う調理方法。

今回の鶏ハムも前回の“豚ハム”に続き　美味しく
出来たので備忘録としてレシピ記載。

<< 材料 >>

・鶏むね肉（皮なし）　　　　　　２枚（約４８０ｇ）　　　　　　
・砂糖　　　　　　　　　　　　１２ｇ
・自然塩　　　　　　　　　　　１０ｇ弱
・ガーリックパウダー　　　　　　少々
・黒胡椒　　　　　　　　　　　　少々


<< 作り方 >>

１．　鶏むね肉は予め皮を取り除き筋や目立つ薄皮、
　　　余分な脂を取り除く。

２．　鶏肉全体に砂糖をまぶす肉の厚みが
　　　ある部分は多めに。

３．　砂糖をまぶしたら　ビニール袋に入れ　そのまま
　　　５分ほど放置して　砂糖を馴染ませる。

４．　３に塩をまぶすやはり肉厚の部分には
　　　多めに。

５．　４のビニールから空気を抜き、冷蔵庫で１～２晩、
　　　砂糖と塩で漬ける。

６．　今回は１晩（１７時間程度）漬け込みしサッと
　　　肉全体を水で洗って　２％程度の塩水で塩抜きを
　　　３０分。

７．　肉の水分をキッチンペーパーなどで丁寧に拭き
　　　表側になる面に　ほんの２つまみ程度の
　　　ガーリックパウダーと　お好みの量の黒胡椒を
　　　振る。

８．　大き目の鍋にお湯を沸かしている間に７の肉を
　　　２枚１組にして　肉厚の部分を包丁で削いで
　　　広げるようにしてラップでキュッと筒状に巻く。

９．　８のラップの両端をキャンディのように捻って
　　　よりキツク、形を円柱状に成形する。

１０．９を更にラップで包み　同様にキャンディ包みに
　　　したら両端を輪ゴムやタコ糸で留めて
　　　肉の上下、中間の３ヶ所もタコ糸で縛って
　　　綺麗なハムの形にする。

１１．沸騰したお湯に１０のラップ包みの鶏肉を
　　　入れ、蓋なしで約７分、中火の弱火程度で煮る。

１２．時間が経過したら火を止め、蓋をして　そのまま
　　　肉が冷えるまで７～８時間放置して出来上がり。

シットリして　ほんのりガーリックの香りの
美味しいハムになりました

今回は多めに作ったので　５mm程度の厚さに切り
数枚ずつ小分けにして冷凍しておきます。
こうしておけば使いたい時に適当な量を　すぐに解凍
出来てサンドウィッチにもサラダにも使えるので
便利、便利～～


ビズはベッドの上に置いた　みだれカゴの中に
入って上機嫌。何となく自慢げな表情です