なます

私は初めてだったのだけど、レシピにプラスして干し柿を刻んだのが入っています。

材料
　　大根　３００ｇ
　　にんじん　６０ｇ
　三杯酢：米酢　大さじ７
　　　　　砂糖　大さじ３と３分の１
　　　　　塩　少々
　　　　　薄口醤油　大さじ１

１、大根は３mm角、４．５cmの長さに、
　　にんじんは２．５mm角、４cmの長さに切りそろえる。
２、大根とにんじんをそれぞれ塩水につける。
　　（塩水の濃さは、大根が海水と同じ、にんじんがそれより濃い目）
　　三杯酢の材料は煮立てて酢の酸味を和らげ、そのまま冷ましておく。
３、大根とにんじんがしんなりしたら、さっと洗って水気を絞り、
　　紅白が混ざるように保存容器に入れ、三杯酢を注ぐ。

黒豆

今回はいつもと違ってお醤油を入れてみました。
評判は・・・？？「もっと甘くていい～」人多数の中、おじいちゃんが気に入ってくれたようです！

材料
　　黒豆　２と２分の１カップ
　煮汁：水　６カップ
　　　　重曹　小さじ２分の１
　　　　塩　小さじ１
　　　　砂糖　１と２分の１カップ
　　　　醤油　大さじ１

１、鍋に煮汁の材料を合わせ、火にかけて溶かす。
　　冷めてからよく洗った黒豆と、色よく仕上げるために鉄材（市販、さびくぎでも可）を加え、そのまま一晩おく。
２、１を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、あくを丁寧にすくう。
３、あくが少なくなってきたら紙ぶたをし、５～６時間弱火で煮る。
　　豆が常に煮汁をかぶっているよう、途中何度か差し水をする。
４、豆を１粒取り出し、指でつぶせるくらいになったら火から下ろし、
　　紙ぶたをしたまま一晩おいて味を含ませる。


これは、大人気の金時豆！

豚の角煮

写真を撮る前に食べてしまいましたゴメンナサイ。
誰かさんがお好きね。私も、お弁当にもらって帰りたかった味でした。

材料
　豚バラ肉　８００ｇ
　生姜　１片
　酒　１カップ
　みりん　大さじ４
　砂糖　大さじ４
　醤油　大さじ５
　水　３カップ

１、豚バラを５cm角に切る。生姜は薄切り。
２、豚肉の表面にフライパンで焼き色をつける。
３、肉をたっぷりの水で茹でる。（煮立ったら弱めの中火で４０分くらい）
４、茹で汁を捨てて肉を軽く洗う。
５、鍋に豚肉、生姜、水を入れて火にかける。
６、煮立ったら酒、みりん、砂糖を加えで１５分。
７、弱火にし、醤油を加えて２０分。

栗きんとん

来年は、クチナシを芋を煮る初めから入れて、栗も大きなのを入れて、水飴なども入れて、もっと綺麗なのを作ってみようかと話しています。
でもこの田舎きんとんも大好きー！

１、芋の皮は厚めの５mmくらいにむく。
　　芋を５mmに切る。水につけてアク抜き。（３時間以上）
２、クチナシの実を半分に切ってペーパータオルに包んで縛る。
３、芋、水（分量外）、クチナシの実を入れて、竹串がスッと通るまで茹でる。
４、芋をザルで漉す。
５、鍋に芋だけ戻して裏ごし。
６、砂糖を入れて混ぜる。
　　水を入れて弱～中火で混ぜながら煮詰める。
　　（冷めると少し硬くなるので軟らかめに）
　　鍋のまま栗の甘露煮を和える。


これは今回おじいちゃんが頑張って調達してきてくれた、むかご！

えび

これまた、みんな大好き甘辛味です。
ストーブでくつくつ煮たので、頭や皮まで柔らかく、ぱりぱり食べられました。

材料
　有頭えび　５本
　酒　大さじ３
　しょうゆ　大さじ２
　みりん　大さじ２
　砂糖　大さじ１
　水　大さじ２

１、せわたをとる。
２、鍋に調味料とえびを入れ、ふたをして中火にかける。
　　煮立ったら蓋を取って、汁気が少なくなるまで煮る。