pre-wash とは？生豆をポテンシャルを引き出す

　コーヒーは　コーヒー豆を焙煎して飲むのが日本では普通。　焙煎方法も言い出したらキリがないのでまた次回。

焙煎士の人たちと話をする機会があると　話題に出る言葉があります。

生豆洗浄　（pre-wash）とゆう言葉。

　コーヒー屋さんの1割ぐらいしかしていないコーヒー豆を水で洗うとゆう事なんです。　

それをするとどうなるの？ってなりますよね。

　例えばお米を洗うと真っ白になる。綺麗になったお米を食べると美味しい。　無洗米ってお米がありますが食べると後味がおかしくないですか？　個人の感覚ですがちょっと粉っぽいとゆうかずーっと味が口の中に残るとゆうか・・・・それと一緒で　コーヒー豆も同じようなことが起こるんです。　

ほんと？ってなりますよね。　

ほとんどの豆は茶色になります。（ガテマラは鼠色）

コーヒー豆に付着していた物は、現地の砂、泥、ゴミ、カスなど様々な珈琲の味に邪魔をする物達がいっぱい。

ほんとにーってなるでしょ　本当に茶色になるんです。

コーヒーを飲んだあと口の中にずーっとコーヒーの苦味とゆうか残っていませんか？　原因はこれなんです。

たまにお客様で見えますが飲んだあと胃がムカムカするって方。　苦い珈琲だからではないんですよ。

全て　汚れた豆を飲んでいるからなるんです！！

え？ほんと？　　　本当です！！　　

 

　pre-washの下処理したコーヒーを出している珈琲店は１割ぐらいしかいません。　それは手間がかかってしまうから・・・・

生豆洗浄（２.3回で透明になります）の後、乾燥させます。大体半日ぐらいでその後焙煎するので半日潰れます。雨の日は伸びちゃいます。

　pre-washをしたコーヒーはどうなる？　後味がすっきりして胃もたれしない。豆本来の味が引き出せる為、酸味、甘味、コク、などがハッキリしてきます。　焙煎度合いも深煎りよりか中煎りで煎ったほうが美味しい。

ぜひ味比べしてほしい。　pre-washと普通と！！

　当店のコーヒーは水道水では無く、浄水処理した水で洗浄しています。　カルキ抜きしないと美味しさ半減！！

ぜひお試しください当店のこだわり珈琲！