ただならぬ風格が漂う築地の宮川食鳥鶏卵。
朝絞めの鶏を扱う老舗のお店です。
いつも長蛇の列で
年末には2時間待ちもざらだとか。
注文してから丁寧に切り分けてくれるので
待ち時間が長いのです。
が、この日は3人しか並んでおらず！
欲しかったササミは既に売り切れ。
さっと湯引きして刺し身で食べたかったんだけど。
骨付きももブツ切りと
肝と砂肝を。
職人さんが黙々と処理している店内。
注文してから目の前でぶつ切りにしてくれます。
竹の包もいい感じ。
ひとつひとつの作業がゆっくり丁寧で
かつ、無駄がなくずっと見ていたい^^;
300ｇほど。
昆布とぶつ切りでお出汁をとって
シンプルな水炊きに。
自家製ポン酢でいただきました。
ピカピカ、艶々な肝と。
砂肝は。
生姜やネギなどの薬味とさっと炒めて
塩でシンプルに。
臭みなど皆無。内臓好きにはたまりません！！
そして、この日はこれで終わりません。
お義父さんの釣った桜鯛！
苺は大きさの比較対象のためです^^;
まだ生きているような透き通る眼が新鮮な証。
切り身にしてさっと湯引きして昆布締めに。
２，3時間寝かせただけですが
味がぐっと締まり昆布の旨味でまろやか。
美味しい！と旦那も感激。
アラは翌日のお味噌汁に。
残りの切り身は塩麹に漬け込んで保存。
余すことなくいただきます*^^*
