グラハム粉、ライ麦粉入り食パン

先週はちょっと失敗してしまったので、同じ処方で再挑戦。

今日の材料
　強力粉：460g
　全粒粉(粗挽き)：100g
　ライ麦粉(中挽き)：100g
　イースト：11g
　粉末黒砂糖：38g
　塩：12g
　無塩バター：32g
　水：442g

こね始め6分でバターを入れて、8分からスピードアップ。　先週とはぜんぜん違うベタベタしないいい感じの生地になった。　小さい方の型は今回は一山にすることにして、分割は3分割。　生地の一塊が重いとどうしてもガス抜き、成形のときに生地を傷めやすくなって、生地にとってはあまりよくないのかもしれない。　キャンバス地にくっつきかけていたので、あわてて成形して何とか形にした。

仕上げ発酵は75分で、4時に焼き上がり。