先日頂いたイノシシは幾つかに分けて3種類ほど仕込もうかと思ってますが、先週からその内のひとつをコツコツと仕込んでました(￣▽￣)ニヤリ
3日間塩でマリネした肉を冷水でよく洗って大きめの野菜でゆっくりと煮込みます。
テリーヌ型に煮込んだイノシシ肉とフォアグラを挟んでゼリーで固めます(￣▽￣)ニヤリ
ある程度完成。この写真で見覚えのある方は鋭いっ。実は先月行ってきた東京のレストランで食べた「ジャンボン・ペルシ」がベース。
東京のは「豚肉」だったけどもたまたま入ってきたイノシシで作ってみようと思いついて作ってみました(￣▽￣)ニヤリ
真ん中に「ドカン」とフォアグラを使いリッチに仕上げてます(￣▽￣)ニヤリ
写真には無いですが卵の白身をベースに使ったヴィゴレットソースを添えてご提供させていただきます。
ご興味のある方は是非ご賞味ください(￣▽￣)ニヤリ
3日間塩でマリネした肉を冷水でよく洗って大きめの野菜でゆっくりと煮込みます。
テリーヌ型に煮込んだイノシシ肉とフォアグラを挟んでゼリーで固めます(￣▽￣)ニヤリ
ある程度完成。この写真で見覚えのある方は鋭いっ。実は先月行ってきた東京のレストランで食べた「ジャンボン・ペルシ」がベース。
東京のは「豚肉」だったけどもたまたま入ってきたイノシシで作ってみようと思いついて作ってみました(￣▽￣)ニヤリ
真ん中に「ドカン」とフォアグラを使いリッチに仕上げてます(￣▽￣)ニヤリ
写真には無いですが卵の白身をベースに使ったヴィゴレットソースを添えてご提供させていただきます。
ご興味のある方は是非ご賞味ください(￣▽￣)ニヤリ
51さんのとこのも食べたいな～♪
行くときはガッツリ食べる予定です！
イノシシ、今までは部位ごとで仕入れ、おもにメインやラグーソースとして使用してきましたが、まるでくるとやはり経験が不可欠になってきますね。今年の、今の経験を来年、その次へいかせれればいいんですが・・少々不安になってる自分がいます（笑）
世に言う「ジャンボン・ペルシエ」より、はるかに豪華版ですよね。
ブルゴーニュの地方料理として、ソムリエ協会の教本にも記載されています。組み合わせするワインは、マコン・ブラン、ボジョレーです。
以外と実際に食べた経験のある方は少ないのでは…。
何より（蟹や牡蠣より）ジビエが好きな“ほろ酔い”にはピッタリな逸品でした。(≧▽≦)/
ご馳走様でした。
早く来い来いジビエシーズン。来シーズンは“キリン”に挑戦だぁ！ (￣▽￣)ニヤリ
ふむふむ、どんな感じのテリーヌでした？パテっぽい？イタリアンテイスト的にはどういう感じなのだろうとチョット興味あります(￣▽￣)ニヤリ
●taikiくん
どもお疲れーッス（笑）
このあいだのtwitterから変態っぷり発揮してますね（笑）
俺思ったんだけど血と肉一緒に火入れてるのかな？
そこら辺で結構違うのではなかろうかと・・・。またtwitterで会いましょう。
ジビエは触れば触るだけ自分の身になりますよ。たぶんそんな食材です(￣▽￣)ニヤリ
●いしか出禁さん
どもども。ってかまだ起きてたんですか？（笑）
そりゃそうですよ。フォアグラなんて入ってないでしょうし（笑）
キリンですか・・・まぁ「ジビエよりも蟹が好き」ないしかさんには関係の無い話かもしれませんね（笑）
僕の感想とては「ずっしり！」というのが残ってます。ネタばれするといけないので言いませんが、お肉はゴロっと。そしてほんのり苦味を入れておられました。パテというかメインに近い存在だったと思います。
昼間っからワイン飲みたくてしょうがなかったです(苦笑)
うんうん、また今度お店に来た時にでもお話してくださいね(￣▽￣)ニヤリ
結構量もあった感じだね。