神通川産アユとジャガイモのテリーヌ

　この間仕入れたアユでテリーヌを作りました。

　

まずはジャガイモの下ごしらえ・・このジャガイモで「ピュレ」と「太目の細切り」を作ります。



　アユは塩こしょうして片栗粉と小麦粉を混ぜたものにまぶします。



　油で揚げてよく油気を落とします。



　テリーヌ型の底にベーコンを敷いて「ピュレ」「アユ」「細切り」の順で２層に順序良く入れていきます。



１６０℃～１８０℃のオーブンで約３０分、湯煎やきします。焼きあがったらそのまま常温になるまで外で冷ましてから一晩冷蔵庫で冷やし固めます。



　途中で切ってみるとこんな感じ。もうちょっと「細切り」の方を増やしても良かったかなぁ(￣▽￣)ニヤリ

　さて仕上がりは・・・・実際に食べてみてくださいね(￣▽￣)ニヤリ

※原型は東京のレストラン「ラ・ブランシュ」の田代シェフのスペシャリテ「鰯とジャガイモのテリーヌ」です。写真でしか見たことありませんが（料理王国の日本のフランス料理の歴史特集の時に載ってた写真です）自分なりにアレンジして作ってみました。