[ヒアシン]食生活について語ろう

・ヒアシンHyacin　ひあしん
　なすの皮の色でアントシアニン系の糖との化合物である配糖体で青色の色素をいう。アルカリ性で青い色を出して、鉄やニッケル、アルミニウムの金属イオンと結合して安定した塩(えん)を作りより青色が濃くなる。一緒に含まれる紫色は、ナスニンNasuninという。

 

 

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