飯ごう炊飯２

　昨日のつつきです。

４　炊き方
　ア　炊くときには、中ふたはしないことです。
　　　　４合の時、中ふたをするとご飯の量が増え
　　　ふたを押し上げ、うまく炊けません。
　　　　３合以下のとき圧力を上げるため、中ふた
　　　をする方もいますが、炊きあがりの確認が
　　　しにくいので、なれない方は中ふたをしな
　　　い方が無難でしょう。

　イ　炊飯のとき、中ふたにおかずを乗せ暖めないように
　　しましょう。
　　　おかずの汁がご飯に混ざり、変な味のご飯となり
　　ますし、炊きあがりの確認ができません。

　ウ　火加減は、「始めチョロチョロ、中パッパ、
　　ジワジワ時に火を引いて、赤子泣いてふたとるな」、
　　とかいわれていますが、吹きこぼれがなくなれば
　　炊けたかどうかの確認にふたをとってください。

　　＊　火傷注意
　　＊　頻繁にふたをとらないこと。
　　＊　火は、底だけではなく、全体を炎が包むようにする。
　　＊　始めチョロチョロが難しければ、はじめから大きな
　　　火でもかまいません。

　エ　中パッパの状態とは、蒸気でふたが少し持ち上がる
　　状態のときです。
　　　このときに石などの重しを乗せ圧力をかけると炊き
　　あがりがいいですよ。
　　　吹きこぼれが始まったら、枝を飯ごうに当ててみると
　　「ぐつぐつ」という振動や音が伝わってきます。

　オ　やがて、吹きこぼれがなくなり、蒸気だけになります。
　　　これが「ジワジワ時」であり、火の弱い部分に移すか、
　　火力を落としてください。
　　＊　吹きこぼれは、炊きあがりに向けての目安の一つです。
　　　　火加減により吹きこぼれない場合がありますので、
　　　おかしいと思ったらふたを取って確認してください。

　カ　しばらくして、火から飯ごうを遠ざけ、飯ごうに耳を
　　近づけると「プチプチ、パチパチ」という音が聞こえ
　　たら炊きあがりです。

５　蒸らし
　ア　火の近くに飯ごうを下ろし、しばらくそのままの状態
　　におきます。
　　　地面に置くと蹴飛ばしたりするので注意が必要して
　　ください。

　イ　本によっては、飯ごうを逆さまにして蒸らすとありま
　　すが、私の場合、逆さまにしない方が炊きあがりがいい
　　ように感じます。

　　＊　飯盒底へのご飯のこびり付きを防ぐ目的がある
　　　ともいわれ、飯ごうを逆さまにして、底を棒でたたく方
　　　がいますが、絶対にたたかないことです。
　　　　飯ごうは柔らかいものであり、底をたたくと穴が
　　　空いたり、飯ごうの変形、容量の変化をきたすととも
　　　に洗いにくくなります。

６　手入れ
　ア　飯ごうを火にかける前に外側を石鹸水でぬらすと、
　　後の洗いが楽になります。
　　　（若干汚れ落ちがいいようにおもえます。）

　イ　飯ごうが熱いうちに新聞紙や草などでこすると、
　　吹きこぼれ、すすが以外ときれいにとれますが
　　火傷に注意 してください。

　ウ　飯ごう内部の焦げは、身近なところに細かい砂
　　などがあればを入れ、砂を入れたわしでこすると
　　きれいになります。
　　　固い尖ったものでこすると穴が空きます。

　エ　洗い終わった飯ごうは、内部までしっかり乾燥
　　させてからふたをし、保管します。
　　　乾燥が不十分ですとカビやサビが発生するもと
　　になります。

７　おまけ
　　　最近は「飯盒炊飯」（ハンゴウスイハン）をよく使われますが、
　　「飯盒炊爨」（ハンゴウスイサン）ともいわれています。
　　　難しい字が気になる方は、少し大きな辞典で調べて
　　みてください。


前編はこちらを
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