新栗のうま煮

NHK「きょうの料理」で紹介された土井善晴先生の「新栗（しんぐり）のうま煮」を作ってみた




スーパーで出始めの栗をみて、なんか作れればな・・・と思っていたところに
ちょうどいいお献立🎵







栗はお尻の部分に包丁を入れて、そこからひっかけて鬼皮をむいていく









よほど切れ味がいい包丁でないと、どんどん栗が小さくなってしまうので
私は、一年に何度かしか出番のない栗むきのハサミで・・・






むいた栗はすぐに氷水にお落として鮮度を保つようにする







他の材料は、鶏もも肉、こんにゃく、ニンジン、干しシイタケ







干しシイタケは、ポリ袋に水と一緒に入れ冷蔵庫に一晩おいたもの





戻し汁は水と合わせて300CCにしておく





温めた鍋にサラダ油を入れ、鶏もも肉250gを炒める






いったん鶏肉をとり出しておく








鍋の底には鶏肉の美味しい焦げあとが・・・これが旨味になる






少し多めのサラダ油を入れ、水から茹でてひと煮したら水にとっておいたコンニャク
ニンジン、干しシイタケを入れさっと炒める







油がなじんだら、鶏肉と栗を入れる







お酒カップ1/2、干しシイタケの戻し汁カップ1と1/2を入れる






木べらでなべ底にくっついている焦げを混ぜながら取る



沸騰したらアクを丁寧に取る






砂糖大さじ3を入れ、落しブタをして中火で10分～15分煮る






栗が柔らかくなっているのを確認して、しょうゆ大さじ2と塩一つまみを加え
さらに煮詰めていって、ほとんど水分がなくなるくらいまで煮て完成！








簡単にできてとても美味しい🎵

そして見た目で秋を感じることができる



土井先生、ごちそうさまでした。

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	NHKテキスト きょうの料理 2016年 09 月号 [雑誌]
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	NHKきょうの料理ビギナーズ 2016年 10 月号 [雑誌]
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