時をかさねて、なお佳いもの。お日さんと、寒風の干し大根。～北国ごはん～

 

あの寒風を憶えてる…

手がかじかむような寒い朝、

台所に火が点るまでは、

吐く息も白く、足先も凍える空気の静けさで。

でも熱い目をした子どもたちが、

起きてくるころには、朝餉に部屋も温められる。

北国のごはんは、いつも、芯までほっこり。

 

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今年も、

栗駒山の厳しい風を浴びて、

おいしくなった干し大根が届きました。

寒い地ならではの保存食で、

輪切りにした大根を茹で、棒にさし、

真冬の寒風にさらして乾かした大根です。

干し大根は、すっかり乾くと薄くて、

保存にもってこい、昔の人のなんと知恵のあることか。

干し大根は水に戻して、お料理に使います。

1時間ほどで、柔らかい大根に戻りますから、

浸した汁も取って置きましょう。。。

 

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干し大根の煮物

 

 

～材料～

干し大根・・・・・・・・・・１００ｇ

戻し汁・・・・・・・・・・・2カップ

ニンジン・・・・・・・・・・1本

鶏の手羽元・・・・・・・・・5本

※調味料※

砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1

みりん・・・・・・・・・・・大さじ１

酒・・・・・・・・・・・・・大さじ１

醤油・・・・・・・・・・・・大さじ１

 

～作り方～

　　

１．干した大根は、水で戻しておく、

　　　　手羽元は、沸騰したお湯をかけて、

　　あく抜きをしておきましょう

　　　　　　　　　２．鍋に、干した大根、ニンジン、手羽元を入れ、

　　戻し汁を加えて火にかけます

３．※調味料※を加えて、

　　　　　中火で、15分ほど、ことこと煮ます

 

 

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干した大根は、

煮ても、生の大根とはちがい、

やわらかいながらも、

しゃくっとした歯ごたえがあって美味しいのです。

日差しと、寒風にさらされて甘くなり、

冬をこえてきた強さを宿す。

滋味深い、やさしい味わいは、

子どもも、大人も、年配者も食べやすいお料理になります。

最近ですと、道の駅でも、

干し大根を見かけることがあるそうですよ。

やさしい味が恋しくなったら、

北国のごはん、干し大根の

ほっこり美味しい食感を、どうぞお試しあれ。。。

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。

 

 

 

母の日に贈る。私のちりめん山椒。

2023年、母の日。

新しい山椒の実を下ごしらえしながら、

かつての日々を思い出す。

母になった日、母としての日々、

今もまだ「お母さん」と呼ばれながら、

こうして台所で過ごすことを、

心からうれしく思う日。

 

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昔から、山椒の実が大好きです。

子どもたちも、みんな大好きだから、

なり始めた若い実を一山二山と買って、

せっせと山椒仕事をします。

そうして作る、山椒とちりめんの一品を、

今年も母から贈るわね。と笑いながら。

 

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ちりめん山椒

 

ー材料ー

実山椒・・・・・・・・・大さじ5

ちりめんじゃこ・・・・・１００ｇ

※調味料※

　酒・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

しょうゆ・・・・・・・・大さじ2

みりん・・・・・・・・・大さじ1

　砂糖・・・・・・・・・・大さじ1 / 2

梅酢・・・・・・・・・・大さじ1

 

ー作り方ー

 

１．～山椒の下ごしらえ～

　　山椒の実は、水で洗って、

　　　　　　　　　　　たっぷりのお湯に「塩、小さじ１」を加えて、

　　　　　　　　　　　　5分茹でて、ザルに取り、冷水にさらして1時間。

　　　　　　　　その後、水気をしっかり切りましょう

　　２．鍋に※調味料※を入れ、

　　　　　　　　　　　下茹でした山椒の実を加え、5分くらい煮ます

　　　　　　　　　　　　　 ３．ちりめんじゃこは、沸騰したお湯をかけてから、

　　水気を切っておきます

　　　　　　　　　　　　　　　４．味をつけた山椒の鍋に、ちりめんじゃこを入れたら、

　　　　　　　　　　　中火で、汁気がなくなるまで煮ましょう

 

 

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ご飯にのせても、お豆腐にのせても、

青菜など野菜のおひたしに添えても、

おいしい初夏の香りでしょうか。

台所に、いっぱいに広がって、

今年も夏がやってくる気配を感じます。

母の日に、君たちに贈るよ、若い実り。

近づいてくる子どもたちの笑い声。

今日もおいしくご飯を食べてくれるかな？

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。

 

 

 

 

黒と。白のアヒージョ。～土鍋を愉しむ～

 

スキップを踏みたいような気持で、

だれかに会いに行くことが ありますか？

 

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新緑がまぶしく、 いいお天気が続く5月の半ば、

ひさしぶりに足を延ばして、出掛けました。

 

ご無沙汰ぶりの笑顔としっぽ、

あちこちへの小さな散歩に、

夜遅くまで途絶えない会話。

ごはんは、もちろん冷蔵庫にあるもので、

ふるまいましょう！

 

おずおずと、

冷凍庫で待っていたのは漁港から届いた、

氷柱の白エビ。

息子たちと再会の祝杯に、愉しい肴を作りました。

小さめの土鍋で、豪快に熱々のアヒージョ。

 

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白エビのアヒージョ～七味風味～

 

 

ー材料ー

 

白エビ・・・・・・2００ｇ

　　　　ピュアオリーブオイル・・・・1カップ

ニンニク・・・・・・・1片

　塩・・・・・・・・・小さじ1

　　七味唐辛子・・・・・お好みで少々

 

ー作り方ー

 

　　　　　1．白エビは、水洗いして、水気を切っておきます

　　　　　2．土鍋に、オリーブオイル、白エビ、ニンニク、

塩を入れて、 弱火にかけます

　3．弱火で、10分くらい、気長に炒ります

　　　　　木べらなどで、こげないように混ぜましょう

　　　　　あまり強く混ぜると、白エビは繊細なので、

そおっと気遣います。。

4．白エビの殻がこんがりと色づいて、

　　　　　クリスピーになってきたら、火を止めます

　　※味見をしてみてくださいね 。。

　　　　　　　　とても熱いですから、味見にはご注意を。。

　　5.　仕上げに七味唐辛子を、お好みでどうぞ

　　　　　　　香りに負けないで、つまみ食いはそこそこに、

～テーブルに運びましょう♪

 

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1カップのオリーブオイルは、 多いとお感じでしょうか？

なんの、白エビはオイルを含んで、

しっとり、殻はカリカリ、

土鍋の底に光るオリーブオイルも、

パンで拭っておいしく頂けます♪

白エビに出会ったら、

どうぞお試しくださいませ。

 

 

私がスキップを踏んで会いに行くのは、

長いしっぽのかわいいあの子。

夏毛に着替えた黒ちゃんのお腹も、

もふもふできたし、

みんなの元気をまとって、

さあ、お家に帰ろう♪

家族のお土産に駅でコロッケを買って、

今夜の肴を考えながら。

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。

春の靴音、季節のミートローフ「春」～筍編～

こんにちは、

「あなたの好きな季節が来たよ」と

お知らせを受け取るのって、ほんとうに幸せになる。

私の好きな、あの子の季節。

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その時期になると、

海も山もゆたかな木更津の知人から、

「竹林に来ませんか」とご連絡をもらいます。

「筍掘り」のお誘いなのです。

知人は筍掘りのたいした名人なので、

竹林にまだ隠れている幼い筍をみつけるのが、

とても上手。

ワクワクしながら見守る観衆の前で、

フカフカの落ち葉の上から長靴の足に、

小さく筍が返事をするのだそう。

こつん♪

小さなグリーンの芽をたよりに掘ると、

落ち葉の下から筍が現われます。

なんてかわいい春の赤ちゃん。

「今年も会えたね」

感動しながら、山を下り、

大急ぎで産湯に入れますよ！

大鍋に湯を沸かし、筍の皮をむく。

米ぬかと一緒に、30分ゆでて冷まします。

これぞ、まさに季節の贈り物。春の楽しみです。

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春のミートローフ～筍編～

 

ー材料ー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏むね肉のひき肉・・・・・２００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新玉ねぎ・・・・・・・・・１５０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆでた筍・・・・・・・・・１００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お　麩・・・・・・・・・・１０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆　腐  ・・・・・・・・・  １００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉　子・・・・・・・・・・１コ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウスターソース・・・・・・ 小さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コショウ・・・・・・・・・ 少々

 

ー作り方ー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１.　玉ねぎと筍は、それぞれみじん切りにする

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２.　お麩は、すり下ろしておく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３.　豆腐は、軽く水切りをする

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４.　１～３の材料を、ボウルに全て入れる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５.　４に卵と調味料を入れて、よく混ぜる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６.　５を、ホイルに2等分して載せ、棒状に形を整える。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７.　220℃のオーブンで、25分焼く

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筍のシャキシャキが、

口の中で楽しい食感のミートローフは、

お好みの厚さに切って、お皿に並べれば、

お客さまとのご馳走に、

ピクニックのお弁当ではパンにはさんで、

わいわいと家族みんなで楽しめます。

もしも、奇跡的に残ったら、

スープにしても、シチューの具にしても、

筍が春を感じさせてくれて、みんな春の味。

たのしい春だったな。。。と、初夏を感じる四月の後半。

次の季節は、何を作ろうかな。

おススメが合ったら、教えてください♪

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。

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日々のこと、料理のこと、時々仔ねこに会いに行く

はじめまして、

 

縁があって、また日々のことを、

記していくことになりました。

 

華子と申します。

 

料理が好きで、植物が好きで、

歴史が好きで、

大切な家族と暮らす日々、

ほっとするのも、働くのも、笑うのも、

台所が多いのです。

ここから見える日々を、

つれづれ書いてみようと思います。

 

もし、お目に留まったら、

いっしょにお茶を飲みながら、

日々のこと、お話しませんか。

 

時々、仔ねこに会いに行く、

そんなお話もできるかと。

 

どうぞよろしくお願いいたします。

 

華子でした。