スモーク

２３日の忘年会の前にやります。

仕込みは１６日ですよー。

豚バラは、約５００ｇ前後が一番扱いやすいようです。
これをフォークなどで、グサグサさして、塩と砂糖少量、胡椒や、ハーブなどを塗りたくって、ラッピングして冷蔵庫の中へ・・・
一日おきにひっくり返して、じゅうぶんに塩漬け熟成いたします。

２１日に、朝から流水にて塩抜き
暇がない人は、大きな鍋にたっぷりの水を入れて、夜にまた水を入れ替えても、ほとんど大丈夫です。

２２日の朝から、陰干し
タコ糸で紐を作って
風通しの良い、猫の来ない場所に、吊るして置きましょう。

そして２３日は、朝９時ころミスド集合・・・もしかしたら走るかも
１０時からスモーク開始
桜チップを中心に燻します。
出来上がりは３時ころ予定です。



その合間に、ウインナーを作ったり
簡単なものを作って食べたり
夜もあるので酔っ払わない程度に・・・ね。



スモークチーズは簡単に出来て、美味しいです
切れてないプロセスチーズを、少し朝から乾かしておくといいようです。

ばら肉は３０本くらいが限界です。
参加したい方は、ぜひご連絡を・・・。

けっこう美味しいですよー。

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