豆鼓（トウチ） について

豆鼓は、蒸した大豆に小麦粉や塩、麹などを混ぜて発酵、塩漬けにしたもの。

肉や魚介類全般の味付けに使われ、中国料理の味付けの一つとして欠かせない調味料です。


使い方は、麻婆豆腐に、コクだしの隠し味に加えたりします。

また、煮物、炒め物、蒸し物にも使え、肉・魚・野菜と相性が良く便利な調味料です。


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