数年前から、麹甘酒を作っています。
酒粕からではなく、米麹から作る甘酒なので、
砂糖も加えないのに、超甘い！
どぶろくって、『麹+米+イースト菌』でできます。
麹が米を糖化して、その糖分をイースト菌がアルコール化
します。
つまり、『麹＋米＝麹甘酒』にイースト菌を加えると、
どぶろくになるってこと？！
・・・というわけで、麹甘酒にイースト菌を加えたら、
甘いどぶろく・・・マッコリができました！
なので、麹甘酒を作っている方は、ぜひ、イースト菌を
少量加えて発酵させてみてください。
２、３日でマッコリが完成します。
甘酒は単なるアミラーゼによる糖化（酵素反応）なので、
約7時間で完成します。
そこから、イーストを加えて、2～3日で完成するので、
お手軽だと思います。
酒粕からではなく、米麹から作る甘酒なので、
砂糖も加えないのに、超甘い！
どぶろくって、『麹+米+イースト菌』でできます。
麹が米を糖化して、その糖分をイースト菌がアルコール化
します。
つまり、『麹＋米＝麹甘酒』にイースト菌を加えると、
どぶろくになるってこと？！
・・・というわけで、麹甘酒にイースト菌を加えたら、
甘いどぶろく・・・マッコリができました！
なので、麹甘酒を作っている方は、ぜひ、イースト菌を
少量加えて発酵させてみてください。
２、３日でマッコリが完成します。
甘酒は単なるアミラーゼによる糖化（酵素反応）なので、
約7時間で完成します。
そこから、イーストを加えて、2～3日で完成するので、
お手軽だと思います。
