おつまみ作り 翡翠鶏

昨日の夕食で、お酒の日メニューです。

リフォーム工事の引越しが一段落したら、今度はムスコ・メから依頼されている”おつまみメニュー”を考えています。
日本酒向けで年配向けなら作りやすいけど、簡単に作れて洋酒向け・若者向けとなると、少々頭が痛い。
しかも、食べやすいものをとのリクエストなので、頭の中はグ～ルグル　開店　回転中（笑）

本カツオの刺身

不漁のカツオも最近ようやく獲れだしたらしい。
リンの好物なのでいそいそと買って帰ったら、「血合いがない！」とそっぽを向かれました。
最近のお刺身はさくものでも綺麗に処理がしてあって、血合い部分がほとんど切り取ってあります。
今度魚屋さんに行ったら「血合い部分だけ下さい」って頼もうかね、リンちゃん。

塩豚のソテー

これはヌル旦大絶賛の一品。
2.5%の岩塩を擦り込んでキッチリラップに包み、チルドルームで寝かせること１～2週間。
旨味が熟成されていい塩梅になっててとても美味しいのです。
以前はオーブンで丸ごと焼いてましたが、今回は薄切りにして手軽にフライパンで炙りました。
ヌル旦曰く
「２～３切れをひらひら野菜を添えて出すと、いくらでもお酒がすすむ。俺なら泣いて喜ぶね！」
焼く前のブロックの塩豚をスライスして準備しておけば、１人分ずつサッと炙って出せるのもいい。

ひらひら野菜とは次の画像に出てくる、ピーラーで向いたキュウリ・セロリ・ミョウガなどです。
これを小さなガラスの小鉢に盛って、ソースでもいいけど、シンプルに岩塩をふって食するのもいいかな？
アイデア一丁上がり！

翡翠鶏&鯛

上の野菜はピーラーで剥いた、”ひらひら野菜”です。
翡翠鶏の作り方は
１）鶏ムネ肉は一晩水タンサンを入れた水に漬け込んでおき、取り出して薄くスライスして軽く塩・胡椒する
２）鯛切り身も薄くスライスして塩と酒で下味をつけておく
３）ムネ肉と鯛に固めの水溶き片栗粉を付けて熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる
４）器に盛り、梅肉ソース又は粒マヨソースを添える

ポイントは余熱でも火が通るので、茹ですぎないこと。
ふっくらと柔らかく表面はツルッとしてて、夏の涼感がたっぷりです。
おつまみには、ガラスの小さな器に下にクラッシュ氷を敷きこの翡翠鶏を乗せて、上に赤い梅肉ソースをちょこんと乗せるといいかな？
食べやすい大きさなら、ムネ肉よりもささみがいいかも。次回試してみるつもりです。

冷凍栗カボチャの煮物

下準備がかからないようにと冷凍栗カボチャを使ってみました。
茹でた黒豆と枝豆があったのでついでに加えてみましたが、なくても可。
調味料も分かりやすく
ダシ：酒：みりん：砂糖：醤油　＝　３：１：１：１：１
カボチャが冷凍なので、冷たい調味液に凍ったままのカボチャを入れて煮始めました。

ポテトサラダ

おなじみのポテトサラダですが、おつまみにはこのポテサラを小さな最中の皮に入れ、上に粒マスタードを乗せて、もう一枚の皮を蓋代わりに添えるのはどう？
最中の皮だけは東急ハンズにあるらしいけど、却下されるかな？（笑）

鯖の味噌煮

我が家の鯖の味噌煮は甘い調味液で下煮して、仕上がりに味噌を加える方法です。これは前日の残り物です。
作り方は　ココ　で載せています。