今年も味噌づくりを
春にかけて忙しく中々手がつかず、ようやく着手です。
豆は４キロ
麹は６．２キロ（麦３キロ、コメ３．２キロ）
塩は２．７キロ
豆は前日に水で戻します。これが給水して翌日には倍以上に膨らみます。
給水完了し、水を替えて煮始めます。
今年は巨大シャモジを調達したので寸胴１つで制作を進めます。
（昨年はかき混ぜ出来ず、小分けに鍋３つで茹でました）
灰汁がかなり出ますが、鍋が一つなので去年より作業は楽です。
温度計でチェックしながら９５度くらいをキープして３時間ほど煮ます。
そして煮ている間に麹を準備
以下はコメ麹の塊をほぐしたあと、麦麹を投入したところ
麦麹もバラバラに崩します。
この後、塩を投入して麹と混ぜ込みます。
（塩だけを大豆と混ぜると混ざり具合が分からなくなるので、麹に塩を絡めることで均等に混ぜられます）
煮あがった豆はミンサーですりつぶしていきます。
ミンサーがあると大量の大豆も楽に擦り潰せてありがたい。
麹を投入して混ぜ込みます。
よく混ざったところで種味噌を投入
この後やはりよく混ぜて、味噌団子を作って熟成容器に納めます。
今年も春の味噌づくりが終わってよかった。。場所をとっていた冷蔵庫にも空きができて肩の荷も降りました。
夏を経て冬には完成予定、味噌の出来栄えが楽しみです。
