さて、前回のスモークは9月末に作ったロースハム。実は前回のハムはニンニクを摩り込みまして「モワーっ」とした香りが付いてしまいました（つまり失敗）
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今回はハムではなく定番のベーコンづくり
豚バラ２本に香辛料をまぶして１週間寝かせます。
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途中包んだペーパータオルを２度ほど交換、ここまではパンチェッタを作る要領でやってみました。
その後ピチットシート（水分を抜くシート）で巻いて一晩
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スモークはいつものとおり桜チップで５０度くらいで２時間程
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スモークが終わったあとは、低温調理法（肉の内部温度を上げて一定時間を保つことで殺菌ができます）で６５度で３時間調理を試します。
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スモークだけで高い温度を維持しますと電気代が嵩みますし、煙が近所迷惑ですので（汗）
今回は低温調理を組み合わせた次第です。
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スモークが終わったベーコンをフリーザーバックに入れて空気を抜きます。（ボールに水を張って沈めて抜く）
ヨーグルティアの容器に温度を上げたお湯を張って中に入れます。
この後３時間の低温調理、
出来上がりはこちら、外見は変わらず
中身はきれいなピンク色です
低温調理で殺菌が終わっているので火を通さずとも安心して戴けます。
ということで大成功でした！
