さて、前回のベーコンが好評だったため、再度漬け込みました。漬け込み始めたのは２週間ほど前
前回は１週間漬けて燻製にしましたが、今回は2週間です。
レシピによっては2週間ということで、今回は長いコースで、
１２日ほど漬け込んだところで、ソミュール液を流し、真水で１日、水を拭き取って乾燥に１日です。
スモーカーにつるし、燻製に
２時間ほど燻し、完成しました。さて、お味の方は？？？明日いただきます。
手切りしました。発色剤なしですとこんな色です。均一に切れるスライサーがほしくなります。
ソーセージを作る
肉と香辛料をボールで軽くざっくりと混ぜ、粘着力を出すために寝かせます。
続きはまた、、、
