今年もなんとか味噌作り

　　
フーちゃんがいる春休み、手作り味噌用のオーガニック大豆が必要で、店へ行こうと思ったのだけど、いるもあるとは限らない（っていうか、大抵ない）ので、時間節約のために、電話で確認してみることにしました。こういう一手間で時間の使い方が変わってくるのだ！と自分を褒めながら電話して…15分も待たされるのはナゼ。たらい回しに次ぐたらい回し。たかが、「オーガニックの大豆は置いてあるか？」これだけの質問なのに、電話に出た人が「ちょっと待って担当部署に回すから」…（５分）担当部署で「ちょっと待って見てくるから」…（５分）「（さわやかに）はい、こちらスーパー○○。」…「いや、今オーガニック大豆の在庫見てもらってるんですが」「あ、そうなんですか。じゃあちょっと待ってください」…（５分）。これなら店へ行けたなあ、と後悔していたら突然電話がブチッ。オイッ！

で、かけ直しです。また最初から「オーガニック大豆ありますか（怒）」「あ、ちょっとまってください、担当部署に変わります」（５分）…以下無限ループ。

３度目の電話でなんと、「ないと思うんだけど…ちょっと待ってください」…５分後「ありましたよ！」　これだけ待ったら直接店に行った方がずっと早かったです。


教訓：あらかじめ電話で確認した方が早いとは限らない。

で、店に行ったら、あったことにはあったんですが、本当にちょびっとで。家に残ってた分と合わせてようやく２kgの大豆を確保しました。遠くの店まで行けばほぼ確実にあるのはわかっているんだけど、なかなかその時間が取れなくて。


ともあれ、味噌作り。

今回のレシピは

乾燥大豆…２kg
乾燥こうじ…１．５kg（今までは大豆と麹と同量にしていたけれど、実験で少し割合を変えてみました）
あらじお…700g　＊微妙に多かったような


準備：器具を消毒！煮沸もしくはアルコール。大豆を一晩水に漬けておく

手順：大豆を煮る。指でつぶして、飛び出さずにつぶれるくらいまで。圧力鍋でも１時間近く。普通の鍋で３時間くらいかかる。

乾燥麹に水を入れてもどす


マッシャーやブレンダーでつぶす。少しずつ煮汁を入れながら固さを調整。



よくつぶれました。


麹を塩切り。


大豆と混ぜる。



煮汁で調整しながら、両手でキャッチボール。空気を抜いて味噌ボールを作る。


とりゃ～！！あの当時とはすっかり別人フーちゃんの躍動感溢れる叩き付け。


綺麗に詰まっています。


分量外の塩（今回とりわけ忘れたので余分に入った）をまぶして、ラップでしっかり覆って空気を抜く。



内側のビニールの口をしっかり結び、落としぶたと重石をして冷暗所（地下）に保存。

さて。あとは、できれば数ヶ月後に切り返し（たぶんしないでしょう）。半年過ぎあたりから食べられると思います。
　

ごきげんよー！