新しい料理の開発に明け暮れています。
大洗の風土に素直な、海と里のコラボレーション料理を目指しております。
素朴なスローフードを会席料理の手法、洋風料理など様々な視点から見直し、お客様に良い思い出となる料理を目指して、研究熱心な料理長が日夜考えています。
現在の状況はこんな感じです（上記写真）
a・・・里海のサラダ（前菜５種）
b・・・夏の刺身の見立て
c・・・ハマボウフウと北寄貝、落花生酢
d・・・納豆そば、南瓜、トマト、胡瓜
e・・・岩牡蠣浜焼、するめいかのし串
f・・・薩摩芋、レーズン、パプリカの和え物
g・・・刺身。鰹たたき、水蛸、活平目昆布〆
h・・・海老味噌豆腐田楽など。（鯛味噌、鮟肝なども検討）
i・・・県産のメロン、イチゴ
j・・・そら豆のポタージュ
この料理の研究成果は６月中旬より「里海の食卓プラン」として販売する予定です。また同時に「漁師の食卓プラン」も計画しております。お楽しみに。