そもそも発酵って何？

発酵とは・・・

カビや細菌などの微生物が、食材のタンパク質やでんぷんを

分解して、甘みやうまみを作り、おいしくしたり、

アルコールを発生させたりすること。

発酵と腐敗とは・・・

どちらも同じ現象。

おいしさや健康効果を高め、人の役に立つのが発酵。

悪臭や苦みなど人間に害があるのが腐敗。