猪の肉を美味しくいただく

西海市では、年間約2700頭のイノシシが捕獲されています。

私の周りには、猟師が多く、上等なイノシシ肉が手に入ります。先日、仲間とイノシシを美味しくいただきました。

くさいとか、硬いとか、そんな風に言われたりもしますが、イノシシはストレスを出来るだけ与えないように捕獲し、上手に血抜きをし、衛生的に捌けば、極上の肉になります。いただいた命を美味しくありがたくいただくことも大事。今回は、スライスした後、川添酢造さんの塩麹を半日ほどまぶしました。焼肉と猪鍋！柔らかくて、味わいがあって、『イノシシって、こんなに美味しかったんだ』と皆さん、箸が止まりませんでした^_^

西海市では、今は、人の畑を荒らす有害鳥獣として駆除されるだけのイノシシ。これを、地域の資源として、美味しく活用できないものかと話しが盛り上がりました。

 

お料理ポイント

塩麹を薄切りにした肉の表面に薄くなじませ、半日ほど冷蔵庫で寝かせると、繊維が大変柔らかくなり、極上の猪肉になります！！

いいね！

 

 

 

コメントする