〔試しに日本酒に漬けてみたけど・・うまくできるかなぁ～〕
一昨日の午前中にイグリ酒を作り、昨夜イグリジャム（ジャムというよりソースかな）を完成させました。
〔麦焼酎にも漬けてみた〕わたしもやってみようという方のために、簡単に作り方を書きますね。
まず基本的な分量は
イグリ １kg
酒(ホワイトリカー等) 1.8Ｌ
氷砂糖 500g
容器は４Ｌ入るものを用意
容器はよく洗って乾かして、さっと洗って水気を拭き取ったイグリと氷砂糖を入れ、漬け込み用のお酒を注いで仕込み完了。
冷暗所に保存し、３～６ヶ月経つと飲み頃になるようです。
実の取り出し時期を調べたのですが、１年後に取り出してお酒を漉してから熟成させるという方法と、２ヶ月後に取り出して、その実をジャムにするという方法を見つけました。両方試してみようと思います。
〔ラベルも作りました〕イグリ酒作りで一番時間をとったのがこのラベル作りです。実はこれには深い理由がありまして・・
イグリ酒に使うのは4.5kgの予定で、４kgはホワイトリカーで、残りの500gだけ乙類の焼酎か日本酒で漬けてみようと思っていました。
でもまず最初に入った酒屋ではホワイトリカーが１本もなく、次に入った酒屋でも１本しかなかったのです。
「梅の時期も終わったし、もうホワイトリカーはどこも品切れなのかも」と早合点したわたしは、漬け込み用の酒に麦焼酎や日本酒を購入したのでした。
その後氷砂糖を買いに寄ったスーパーで、たくさん並んでいるホワイトリカーを見たときは (゜◇゜)ガーン でしたけど・・
で、使った酒を書いたラベルを貼っておかないと、どれがどれやらわからなくなるなーと思いラベルを作ることにしたのです。時間をかけてやっと作ったラベルを見て母が一言「プラム酒のほうがいいのに」。言われてみればそうかもしれない・・
〔昨日作って冷凍しておいたもの〕次はイグリジャムの作り方です。
用意する物はイグリと砂糖。分量は甘さの好みよって違うと思うのですが、わたしの場合は約２kgのイグリに500gくらいの砂糖を使いました。
作り方は大きくわけると２通り。
１つは皮を剥いて種も取り除いて、果肉だけを煮詰めていく方法。
もう１つは丸ごと煮て、軟らかくなったら網などで漉しながら種を取り除いて、それをアクを取りながら煮詰めていく方法。
友人は１番めの方法で毎年作っているとのことでしたが、わたしはめんどくさいので２番めの方法で作りました。梅ジャムも同じ方法で作っておいしくできたので、イグリも大丈夫だろうと思って・・
〔丸ごと煮た状態〕 〔漉しながら種を取り除く〕 〔漉した後の状態〕
〔砂糖を加えて、アクを取りながら煮詰めていきます〕
一昨日はここで一旦やめて冷蔵庫で保存し、昨夜もう一度火を入れて、好みの甘さと濃度になったら火を止めて、熱いうちに密封容器に詰めて冷凍しました。
人に差し上げる場合には容器も煮沸消毒し、容器に詰めた後も煮沸して脱気をしたほうがいいのですが、一度それをしたらすごくめんどくさかったので、人にあげる場合は「解凍後はすぐ食べて」と言って渡すようにしています。
〔凍ったままのをヨーグルトにのせたところ〕 〔混ぜるとこんな感じ〕
皮ごと煮たので渋みや苦みが残っているかも・・と思っていましたが、そんなことは全くなくおいしいジャムができました。
甘さも控えめで、ジャムよりもとろっとしているフルーツソースなので、ヨーグルトとの相性はバッチリです。色もきれいだしね。
おいしくできてうれしかったので、今度畑に行ったときにまだ実が落ちていなかったら、また少し収穫してこようと思っています。
