秋の京都 お終い 高台寺の秋の味覚

高台寺　好きな場所です
必ず足を運びます

京の味は奥深い

高台寺　和久傳さん





和久傳さんは鯛ご飯が
今回もお席をいただくことができました　何時も感動に感謝

京のこの季節
　鯛　松茸　鱧　鮎
となります

私見では食は
　五感を感じさせていただけることを期待します

　目　　見える力
　匂　　香りを伝える季節
　味　　素材の持つ力　一本筋のある隠し
　耳　　会話そして交わす言葉の膨らみ
　触　　箸を通した感触　時には直接手で感じる幸福

期待通りであることが幸福感に繋がります


これからの寒くでは　香箱蟹　すっぽん　ふぐ　となります
すべてが嬉しい
また、お座敷で板さんからいただくことができます

さて今回のお食事
結婚記念日での訪問
その旨お伝えしましたところ心遣いをいただきました
誠に感謝です

■お祝い
取り忘れてしまいました

からすみ載せ紅白飯
からすみの程よい柔らか戻し加減と塩味
紅白のもち米の甘みにからすみとの相性が最高です
こちらで既に次回足寄せ決定です

■お酒
　泡として
　Moët & Chandon

　日本酒は和久傳さんの竹酒
　ほのかに緒子の竹、筒の竹が香ります
　清々しさを感じます


■お品書き

　いただきたい内容がすべて含まれています
　期待が膨れます
　※お品書きは普通出されていません
　今回特別にお願いしました

■先付

小蕪を含め期待を感じさせる爽やかな味を感じることができます

■中皿


　栗の天ぷらは初めていただきました
　ほどける栗の身　口に広がる甘み　まるでお菓子
　バチコは酒にピッタリ
　お酒が進みます

■椀

　松茸　鱧　の出汁のコラボが力強い
　開けた瞬間　香りが広がります
　嬉しい　この季節に来れてよかった

■向付
　ぐぢ　の美味しさ
　甘み　香り　噛みごたえ　すべてが包含されている
　白髪葱をあわせポン酢でいだきます　
　爽やかそして至極の味です


■焼物
　子持ち鮎
　座敷で板さんが目の前で焼いていただけます

　盛られた写真を忘れました　^^;
　鮎は　すだち　あるいは　ナッツ味噌　でいただきます
　ほんのりとした塩味　鮎の甘み　の順に楽しましていただけます

■凌ぎ
　雲丹　こちらは大変感動しました
　雲丹のソースにうどんを絡めていただきます
　雲丹にはお醤油のみの味付け
　うどんは然りですがソースまでいただきました

　白飯があればいつまでも食べられそうな一品です

■焼物
　黒むつ　こちらも板さんが座敷にて調理いただけます


　山吹たれ　が程よく黒むつの味を引き立ててくれます
　黒むつの味が深くなります

■焚物
　基本の松茸に合わせ初めて四足をいただきます
　猪のつみれです　多分説明されなければわからないかと
　鴨のつみれに近い味です
　全く獣臭くなくいただけます

　
■御飯
　松茸と穴子の混ぜご飯
　松茸の香りに穴子の優しが混然
　強い味を感じることができます



■水物
　マンゴー　説明要りませんね


■菓子
取り忘れました　^^;　すみません





11月はお仕事でお休み
12月は軽井沢　東京でお食事　家族と妻と
1月は気のおけない方々との食事会
まだまだ頑張ります

夏の名残を感じ少し早い秋が香る季節の頃　2019長月　稿