京都の漬け物とにしんそば

　京都名物でもある、漬け物とにしんそばを求めて、出掛けてみました。

　京都は「漬け物の都」でもあり、大小様々な漬物店が街中に店を構える、「漬け物どころ」。
　普通に街をそぞろ歩きしている最中に、小さな漬物店が目に留まることも、しばしばです。

　自分の舌に合うお店を発掘したり、実家への手頃な土産に買い求めたりするのも、楽しいひととき♪
　今回は、実家への土産に、漬け物に加えて蕎麦も買い求めたので、そのついでに、名物のにしんそばも食してみることにしました。

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　大徳寺の近くに店を構えている漬物店、「大こう本店」。

　北大路に面して佇む、間口の小さな町屋で営業しています。

　こちらの、大徳寺本店では、お茶と一緒に、旬の漬け物の試食を出していただけます^^
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　お店で販売している、何種類もの漬け物が一口サイズで、宝石の如く綺麗に盛り付けられています！
　食べてしまうのが、もったいない気分ですねｗ

　

　それぞれの漬け物の歯応えや風味を、ジックリ噛み締めて確かめるように、味わいます。
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　それぞれの食材が、漬けられることによって、より熟成された本来の美味しさを味わう悦びに浸る、嬉しい試食タイム♪
　元々買おうと思っていたものに加えて、この試食で気に入った漬け物まで購入してしまうといったことも、もちろんある訳で、お店にもお客にも利をもたらす、素敵な試食でした。

　大徳寺界隈から、四条京阪前へと移動。
　時刻はお昼時をとうに過ぎていて、昼食もまだであったので、こちらの「松葉 北店」で、このお店の名物「にしんそば」をいただくことに。

　この「松葉 北店」と、四条通を挟んだ南側の、「京都四條 南座」の隣にある、「松葉 本店」の売店で、土産用の蕎麦を買い求めました。
　四条通の反対側で、四条通からすこしだけ北へ入った場所にありながら、この北店は（時間帯もあるのでしょうが）比較的空いていて、ゆったりと食事を摂ることができました。

　注文したのは、松葉の名物である、「にしんそば」。
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　20時間以上もの時間を掛けて煮た、ニシンの棒煮が、純国産蕎麦粉私用の麺に敷かれて出てくる、独特の盛り付け。
　お店にあった説明書きには、こうすることにより、にしんの旨味が浸み出て、にしんそばならではの風味が味わうことができる由。
　鼻腔をくすぐる、出汁の効いた汁の香しい香りが、食欲を掻き立てます！

　にしんそばの、旨味の源である、にしんの棒煮。
　凝縮されたにしんの風味を濃厚に、独特の弾力ある歯応えと共に、味わいます。

　棒煮の出汁が浸み込んだ汁は、さっぱりとした親しみのある美味しさで、無理なく飲み干すことができました。

　元々、にしんの棒煮は、海のない京都の伝統的な保存食品でした。
　明治期に、松葉の二代目の主人が、「みがきにしん」をそばに浸けた「京･にしんそば」を考案し、以後京都の名物として定着しました。
　にしんそばも、京都の伝統的な味覚を洗練させて、今日につたえているのですね。

　遅いお昼を摂って一休みした後、四条大橋東詰にある松葉から四条大橋を西へ渡り、四条通から少し南へ下がった高瀬川の西の畔近くに店を構える、「村上重本店」へ。

　冬には、美味しい千枚漬で知られているお店ですが、季節の漬け物を、樽出しで手に入れることができます。
　このお店では、樽出しの漬け物を試食させてくれるので、結構な頻度で、この樽出しのものを購入しています。
　この日も、樽出しの漬け物を購入。

　漬け物＆蕎麦で、結構なボリュームとなりましたが、楽しい漬け物ショッピングと「にしんそば」を味わったお出掛けとなりました。

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　この日の戦利品ｗ
　まずは、大こう本店で買い求めた漬け物。

　刻んだしば漬け（京志ば）と長芋わさび漬け。
　しば漬けは、このお店のものが最も口に合っているので、少々遠出をして時々買いに来ています(^^;)
　長芋わさび漬けは、試食で気に入ってしまい、購入。
　長芋のシャリシャリした歯応えと、わさびの爽やかな風味が美味しい漬け物です。

　村上重本店では、まず、しめじ入白菜風味漬を。

　昆布味で漬け込まれた、あっさりとした風味がクセになる美味しさ！
　その昆布も一緒にパックされていて、これもまたイイご飯の友になります。

　続いて、6月限定という、樽出し姫しょうがの漬け物。

　試食させていただいたところ、生姜のスッキリとした豊かな風味と、村上重本店のこだわりである、昆布の旨味を効かせた味付けの虜に。
　漬け物の美味しさを左右する歯応えも素晴らしく、即買いしましたｗ

　漬け物天国である京都で、時間があれば、お気に入りの漬物店を見つけるそぞろ歩きも楽しそうだなぁ、と感じた、この日の美味しい買い物でした。