川越・蔵の有る街
五百羅漢
時の鐘
キムチ（２）
★白菜・・・４キロ（２株）
＜下漬け＞
塩水 水カップ１０（２リットル）＋塩３００グラム
塩 少々
＜本漬け＞
薬味 Ａ
だし昆布・・・・・約２０センチ
大根・・・・・・少々(約５センチ千切りを塩もみして水を切る）
薬味 Ｂ
人参・・・・１００グラム（おろす）
リンゴ・・・・１個（おろす）
生姜・・・・・大１かけ （おろす）
ニンニク・・・・３０グラム（おろす）
薬味 Ｃ
ニンニク・・・・３０グラム（おろす）
粉トウガラシ・・・・・３０～５０グラム
粗引きトウガラシ・・・・１５～３０グラム
アミの塩から・・・・・・５０グラム前後（ミキサーにかける）
もち米の御粥・・・・１００グラム（もち米５０グラム）
煎りごま・・・・５０グラム
砂糖・・・・・大さじ１
塩・・・・２０～３０グラム（味を見て加減する）
香り付け野菜
長ネギ・・・・３本 （５センチの千切り）
セリ・・・・・１束 （５センチの千切り）
三つ葉 ・・・・２分の１束 （５センチの千切り）
★塩麹少々
１週間～１０日が食べ時
★漬け終わった汁は、鍋に掛けキムチ鍋で美味しく戴きましょう。
手作りキムチ（１）
作り方 （下漬け）
★白菜・・・４つ割にして、芯の固い部分に塩を振り、塩水に一昼夜浸して漬ける。
（本漬け）
①白菜は洗って水を切る。（ざるにのせて自然に３時間位）
②薬味を作る。…薬味Ａ，Ｂ，Ｃを作り全部合わせる。
香りづけ野菜を加えて、塩味を見る。塩加減が良ければ手で良く混ぜ合わせる白菜に包む
③白菜に包む・・・白菜１枚一枚の間に②を挟み込む。
外側の葉で包む
全体の表面に②を塗り込む。
桶・平らな器に隙間なく詰める。
最後にクズ葉と②を上にのせる。
※温度に注意。一週間。甘酸っぱい 匂いがすれば食べ時
