タイ語板  5枚目~!!  

あれってそれって何時頃だったっけ ~ 戻り鰹の季節

あれってそれって何時頃だったっけ ~ 戻り鰹の季節、かつての大カツオへの憧憬
ー ※日本の食材内容含み

 
 例年『9月中旬から 10月 』、、くらい なのだとか。。 

 四国土佐では9月から11月くらいまで、、

昨今の海水温上昇によりこの限りでも無いようで、今年は夏前に脂の乗った鰹が時季外れで揚がったというニュースもありました、、
でも、、

 …結局今年も駄目、、昔のような、背脂が乘っていて巨大躯でブリブリッとしたのが見掛けられない無いなぁ、、と。(肩落

--                                       鰹 (カツオ) ปลาโอ /プラーオー: Plaa-O) skipjack tuna; bonito
<動物><สัตว์>
卵を産む (鳥、亀 など) - ออกไข่ (ไก่, นก, เต่า) (lay an egg (bird, turtle, etc.))  ※タイ語の簡易辞書先生作                                         โบนิโต /Boo ni too  ※G先生作+補正
 

ーーーーーーーー                                       M:【戻りカツオ とは、 】

 春から夏にかけて黒潮に乗って日本近海を北上したカツオが、秋に東北・北海道沖から南下してくるカツオです。
★9月中旬から10月下旬にかけて三陸沖から房総半島に南下してきます。

戻りカツオは、たっぷりと餌を食べて成長するため、濃厚な脂ともっちりとした食感が特徴です。
初鰹と並んで、かつおの旬に数えられます。

戻りカツオは、刺身やタタキで食べることができます。脂と醤油の相性が良いため、刺身で食べる人が多いようです。また、藁焼きタタキも人気があります。

戻りカツオを選ぶ際には、血合いが鮮やかなえんじ色をしているもの、身は深紅で透き通っているように見えるものを選ぶとよいでしょう。

戻りカツオ - 東京都中央卸売市場
5月~6月の「初カツオ」のほか、9月中旬から10月下旬にかけて三陸沖から房総半島に南下してくるものが「戻りカツオ」です。...
東京都中央卸売市場

高知のかつおの旬!初鰹(3月~5月)と戻り鰹(9月~11月)を解説
2023/03/02 — 戻り鰹の特徴 一方、9月~11月頃に旬を迎える戻り鰹は、南下している途中で水揚げされるかつおです。 ...
七和海岸通り市場

戻り鰹(もどりがつお) とは? 意味・読み方・使い方 - goo辞書
の解説 春から夏にかけて黒潮に乗って日本近海を北上したのち、秋になって東北・北海道沖から南下してくるカツオ。 脂がのって...
goo辞書
(出展; /試験運用中Google生成 AI)
 

ーーーーーーーー                                       M2:【戻りカツオ  】

 江戸時代に「目に青葉、山ほととぎす、初がつお」と詠まれたカツオ。
5月~6月の「初カツオ」のほか、9月中旬から10月下旬にかけて三陸沖から房総半島に南下してくるものが「戻りカツオ」です。

戻りカツオは、7月~8月に三陸北部から北海道南部まで北上し、太平洋のプランクトンや小魚をたっぷり食べたあとで南下してくるため脂肪がのりきった濃厚な味わいがあり、食通の間では昔から珍重されています。

タンパク質が多く、★血合いの部分はビタミンA・B1・B2・B12や鉄分のほかEPA、DHAが多く含まれ、栄養満点で旬の味を堪能できます。
食べ方は、★関西風のタタキや関東風の刺し身、焼き魚、煮つけ、洋風のサラダ等で美味しくいただけます。
タタキの作り方は、カツオを3枚におろし、火にかざしていぶし焼きにして、たっぷりの薬味と酢醤油をかけてでき上がり。ぜひ時期を逃さずご賞味ください。
(出展; /戻りカツオ - 東京都中央卸売市場
⇒https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp › suisan › m-katsuo)
 

ーーーーーーーーーー                         M3:【かつおの旬!初鰹と戻り鰹の違いを高知の鮮魚店が解説! 】
投稿日 : 2023年9月5日 最終更新日時 : 2024年7月29日 カテゴリー : かつおコラム

  ※氷の上に置かれた本ガツオ

いわずと知れた高知の名産品であるかつおですが、漁獲時期(旬)によって「初鰹」「戻り鰹」と呼び名が変わることをご存じでしょうか。
今回は呼び名の違う2種類のかつおについて、それぞれ旬の時期・特徴・おすすめの食べ方について解説していきます。
※記事監修:かつおの本場、高知県中土佐町久礼、大正町市場の藁焼きタタキ専門店「山本鮮魚店」の店主山本忠宣。
本場高知 久礼大正町市場 山本鮮魚店のかつおの完全藁焼きタタキのご購入はこちら

 鰹と戻り鰹の旬の時期
初鰹と戻り鰹の旬の時期の違い 春から初夏 秋 高知
かつおは温暖な海域を好むため、日本では太平洋周辺が生息地です。
卵から孵化したかつおの稚魚は、春頃に餌を求めて北上し、成魚へと成長していきます。この北上の最中に水揚げされるかつおが「初鰹」です。水揚げされる場所によりますが、高知では主に春~初夏(3月~5月頃)が旬の時期に該当します。

「初」と付いていることから、従来はその年に初めて水揚げされるかつおのことを指していましたが、近年では春~初夏に水揚げされる個体全般を指す呼称となりました。別名「上り鰹」ともいいます。

一方、北上したかつおは北海道南部に到着すると、水温が低下してくるため暖かい海域を求めて南下を始めます。この際に水揚げされるかつおが「戻り鰹」であり、旬の時期は★高知では秋頃(9月~11月頃)です。

 初鰹と戻り鰹の特徴
  ※かつおの藁焼きタタキ
初鰹と戻り鰹は違った特徴があり、それぞれを楽しむことができます。

 初鰹の特徴
「初鰹」は、餌を食べて大きくなる前に水揚げされるため、一般的に以下の特徴を有します。
・引き締まった身質
・脂のノリが少ない
・比較的小さい
かつお特有のにおいが少ないため、苦手な人でも食べやすいです。身がしまっているので弾力が強く、歯ごたえを楽しむこともできます。

また、初鰹は縁起物としても知られています。江戸時代では「女房を質屋に入れてでも初鰹を食べるべきだ」と言われていたとか。

 戻り鰹の特徴
「戻り鰹」は、餌を食べて大きくなった後に水揚げされるため、一般的に以下の特徴を有します。
・もっちりとした身質
・脂のノリが多い
・比較的大きい

脂がノった腹身がまるでマグロのトロのようだと表現する人もおり、「脂カツオ」「トロ鰹」などの別名で呼ばれることもあります。

トロなので「脂質が気になる」というお声も少なくありません。★脂質は初鰹の約10倍になりますが、かつお自体が高たんぱく低カロリーなので、大丈夫ですよ。

 初鰹と戻り鰹のおすすめの食べ方
 刺身とタタキの比較
「初鰹」と「戻り鰹」の美味しさに優劣はありませんが、それぞれの特徴を活かし、また違った味を楽しめます。

「初鰹」は脂が少なくさっぱりしているため、脂のある皮と一緒に食べられるタタキにするのがおすすめ。ねぎ・たまねぎ・みょうが・にんにくなどの薬味をたっぷり添えて食べると絶品です。

「戻り鰹」は脂が多くノっているため、身の脂だけでより楽しめる刺身がおすすめです。鮮度が高く、本当に新鮮なかつおの刺身はたくさんの薬味は不要です。シンプルににんにくだけで良いでしょう。

一方で、初鰹はタタキ、戻り鰹は刺身、とよくいわれますが、初鰹の刺身や戻り鰹のタタキももちろんおすすめです。個人の好みによりますし、高知の新鮮なかつおであれば、刺身・タタキのどちらで食べても満足していただけるのではないでしょうか。

 高知の鰹の藁焼きタタキの通販・購入なら山本鮮魚店
かつおは「初鰹」と「戻り鰹」と年に2回の旬があるため、美味しく食べられる期間の長い魚です。特に高知は黒潮が流れる太平洋に面しており、多くのかつおで一本釣りを行うため、傷が少なく鮮度のいいかつおを旬の時期に味わうことができます。

高知県の中でも、「鰹の國」「土佐の一本釣りの町」と称される、かつおの本場中土佐町久礼の、大正町市場に店舗を置く山本鮮魚店では、その日に水揚げされた鮮度抜群の生かつおを、藁焼きタタキにして全国発送しております。

混ぜ物を一切入れず、藁だけで焼き上げる「完全藁焼きタタキ」は、初鰹・戻り鰹の時期にぴったり。ぜひご購入くださいませ。
またぜひ一度、高知に訪れていただき、本場の初鰹・戻り鰹をお楽しみください。
全国発送承ります 山本鮮魚店のかつおの藁焼きタタキ
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(出展; /かつおの旬!初鰹と戻り鰹の違いを高知の鮮魚店が解説!久礼大正町市場 山本鮮魚店⇒http://katuo-tataki.com › ブログ › かつおコラム)


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー                         M4:【「安くておいしい」「奇跡的な脂乗り」夏のカツオが豊洲で注目の的【豊洲発 新鮮!魚の情報】】2024年08月12日

  ※豊洲市場に入荷した宮城県産カツオ=2024年8月6日、東京都江東区【時事通信社】

 カツオの水揚げが好調で値下がりしている。
夏のカツオは例年、脂が少なくあっさりとした味わいが特徴だが、今年は早くも脂が乗った魚が増えている。
身質の評価も高く、小売店などで人気を集めている。(時事通信水産部 岡畠俊典)

 1日で1000トン以上も
主産地の宮城県気仙沼港では、8月に入ってカツオの水揚げが急増している。今月1~8日の水揚げ量は約5800トンと、前年同時期の約2.6倍。
前年同月の1カ月間(約4300トン)を上回っている。
1日だけで1000トン以上取れる日もあり、同県気仙沼漁業協同組合の臼井靖参事は「短期間でここまで豊漁なのは記憶にない」と驚きを隠さない。
  ※皮目に脂を蓄えたカツオ=2024年8月6日、東京都江東区の豊洲市場【時事通信社】

 夏に取れるカツオは、身に脂が乗る前の、弾力のある赤身が特徴。
秋になると脂を十分に蓄えて太った「戻りガツオ」が三陸沖で漁獲される。
ところが、今年は早くも★6月ごろから「珍しく脂が乗った魚が多く取れている」と臼井参事。戻りガツオの漁は例年9~11月ごろに本格化するが、その前に脂が乗るのは異例という。

 漁業情報サービスセンターによると、今年は★「暖水渦」と呼ばれる水温が高い海域付近の三陸沖に形成されている。餌が豊富にあるとみられ、既に日本近海を北上して漁場にとどまっているカツオに加え、同センター担当者は「後から上ってきた群れが追加されているのではないか」と説明する。

 同センター担当者は、カツオが漁場周辺で深く潜らず、水温の高い海面付近など浅いところで動物プランクトンなどを食べていると推測。
★運動ができずに代謝が低下し、脂が乗りやすくなっていることも一因とみている。

「安くておいしいカツオ」豊洲も注目
好調な水揚げを受け、東京・豊洲市場(江東区)にも宮城県産が連日多く入荷している。
同市場8月上旬の卸値は、1匹3~5キロサイズの中心値が1キロ当たり500円前後と、前年同月の同市場平均価格に比べて★2~3割下落している。
  ※真夏に早くも脂が乗っているカツオの刺し身=2024年8月6日、東京都渋谷区【時事通信社】

 豊洲市場で高級すし店などにカツオを卸す仲卸業者「水音水産」の吉住晃統括本部長は、「真夏なのに、戻りガツオに近い奇跡的な脂乗りが続いている。新鮮で赤身とのバランスも良い」と品質に太鼓判を押す。
すし店をはじめ飲食店からの需要が高いほか、都内でも刺し身用さくなどを手頃な価格で特売するスーパーなどが増えている。

 スルメイカやサンマなどが深刻な不漁に見舞われているほか、水産物をはじめ食料品全体の価格も上がっている中、「安くておいしいカツオ」(同市場関係者)は豊洲でも注目の的だ。
吉住統括本部長は「もっちりとした軟らかい身で、脂に甘みもある。刺し身などでカツオ本来の味を楽しんでほしい。からしや酢じょうゆで食べるのもお薦め」とアピール。気仙沼漁協の臼井参事も、秋に向けて「この状況が続いてほしい」と期待している。
(出展; /「安くておいしい」「奇跡的な脂乗り」夏のカツオが豊洲で注目 ...時事ドットコム⇒https://www.jiji.com › 連載 › 豊洲発 新鮮!魚の情報)


ーーーーーーーーーー                         M5:【】(出展; /)
ーーーーーーーーーー                         M:【】(出展; /)
 
《参考動画のURL;/ Youtube👉》


ーーー                                         初版20241129 
昨日の東京都心大手町最低気温9.4℃ 最高気温18.3℃、、 全国では 東京小笠原父島の27.3℃が最高気温、以下上位10カ所全て沖縄方面
全国夏日1真夏日0猛暑日0地点(28木;夏日±0) 9日間連続0
全国   冬日12真冬日0地点(27水;冬日前日比-346真冬日-3)
 1h 日最大降水量㎜ 1東京小笠原父島14.5
 24h日最大降水量㎜ 1北海道日高えりも目黒141.5
昨日の東京、一昨日より寒く、朝晩は結構寒く感じました。。

ー時節項追記前日深夜未明迄 ※28木の内容が中心                                       ①▷    【①天災害関連】   ▷輪島で発見の遺体 不明男性 判明 12:17        ➊   ▶韓国で大雪 スキー通勤 する人も 18:18    ▶印 大気汚染緩和へ散水車 登場 15:40  > 酷い日はタバコ@49本分の有害度、とも        ②   ▷沖縄県 宿泊税購入へ 知事表明 19:48    ▷沖縄県設立 米国会社 知事謝罪 18:56    ▷岸田氏 企業・団体献金禁止に 反対 17:08    ◮▷石破首相 来年1月の訪韓で 調整 6:57    ▷石破首相 丁寧に意見聞いて 国会運営 11:29  > 海外作法もね、、   ▷年収の壁巡り協議 結論は 持ち越し 14:29        ➋   ▶ミャンマー軍トップに 逮捕状 ICC 21:28    ▶関税で脅す外交 ト氏が 自賛 20:25    ▶露 ウ各都市 巡航ミサイルで攻撃 ~ロイター 16:18    ▶脱北女性 韓国ドラマ糧に 忍耐 12:56    ▶レバノン停戦 ヒズボラ 勝利主張 8:30    ▶次期政権「米国第一」 推進の布陣 12:52        ③   ▷ローソン ふるさと納税 参入 17:15    ▷ドトール 50品目の値上げ 発表 18:31    ▷性善説で成り立つ 無人販売の 実態 17:55    ▷読売新聞G 新しい株価指数 創設 16:52    ◮▷ヨーカ堂 売却へ 争奪戦が幕開け 10:54    ▷12月の電気代 大手9社 値下げ 16:57    ▷スニーカークリーニング なぜ 人気 9:39    ▷◮ふるさと納税返礼品 在留外国人で 活況? 10:36    ▷タコ価格高騰 たこ焼き店 悲鳴 8:12  > 止まらない物価高、、   ▷のぞみ 自由席3⇒2両 削減へ 6:23  > 儲け主義?    ▷ユニチカ 繊維事業 撤退へ 11:21    ▷中小の賃上げ 6%以上要求へ 連合 13:25        ➌   ▶既存の路線で磁気浮上 伊企業「IrinLev」 テスト走行に成功 8:00  > この手のニュースが日本発でないのが、悲 (重税や空洞化で力失っているのでは?)        ④   ▷字形病院で 内密出産 3年で38例 19:14    ▷マイナ保険証巡り 医師ら請求 棄却 17:38        ➍▶        ⑤   ▷騎手スマホ 抜き打ち検査等 実施へ 19:39  > 学校みたい、、        ➎   ▶◮ラグビーイングランド代表引退の ジョー・マーラー 1か月後に現役引退発表 16:33    ▶自傷発言巡り マンC監督 釈明 14:47       ⑥   ▷AIが誤情報作成 観光サイト 閉鎖へ 19:04  > 意に反する事をやりだしましたね、、    ▷ANA機に雷 窓にひび 目的地変更 ~福岡発羽田便 8:02  > 関空になったとか    ▷置き配窃盗 増 ほぼ泣き寝入り 11:17  > …と云う事は配送業者は責任取ってないって事?呆    ▷大型バルーン 誤って空へ 行方不明 ~姫路城イベントで 16:13    ▷危険運転 速度など数値基準 新設へ 10:37       ➏▶       ⑦   ▷COMPLEX 能登復興に10億円 寄付 6:40    ▷目でPC操作 DJは47歳 ALS患者 15:04        ➐   ▶客席から子供 転落 NFL選手キャッチ 12:11        ⑧   ▷孤独のグルメSP 大みそか 8年連続 17:26    ▷鉄塔が縮んだ? 否沈んだ? 札幌市民もビックリの札幌テレビ塔 11:00  > 144m。20年間公表より3m小さかったとの事、、   ▷生理痛巡るイベント 中止 ツムラ 11:52    ▷北アルプスの雪渓 新たな「氷河」か 15:23        ➑   ▶ロボがロボ 誘拐? 中国で話題 8:48       ⑨   ▷神 先発右腕助っ人候補 西武に 木  > 値段交渉で止めたとの噂も    ▷オリ・吉田輝星 大幅昇給 更改 17:26  > 成果あったっけ?    ▷NPB 来季試験導入のタイブレーク制 選手会が選手にヒアリング実施へ 15:26    ▷ロ・中村奨吾 契約更改で再び二塁挑戦 表明 16:44    ▷中 3Aで31発の長距離砲ジェーソン・ボスラー 合意 6:10    ▷楽天・辰巳 全身ゴールド 表彰式 13:50  > (おバカ?)   【⑨契約更改】  ▷中・石川▢3000 ▷中・木下200△7000 ▷中・梅野300▼2500 ▷中・宇佐美100▼4000 ▷ロ・石川200▼2600 ▷ロ・茶谷▢2千 ▷ロ・澤田▢1940 ▷ロ・中森100△1600 ▷ロ・坂本▢3800 ▷ロ・唐川1350▼5800 ▷ロ・小嶋5500△1億6千 ▷ハ・細川280△1200  ▷ハ・根本100▼1500 ▷ハ・達50△1050 ▷ハ・矢沢250△1750 ▷楽・石原1200△1700 ▷楽・渡邊翔1200△4千 ▷オ・福田1000▼5000 ▷オ・興座500▼2500       ➒   ◭侍J WR 世界一キープ 14:21  > プレミア12優勝の台湾が単独2位、、以下3位ベネズエラ(過去最高)、4位メキシコ、5位米、6位韓国、7位オランダ、8位パナマ(過去最高)、9位プエルトリコ、10位キューバ、11位ドミニカ、12位豪    ▶◭水原被告の量刑言い渡し 再び 延期 10:17    【➒FA・契約更改ポスティング】   ▶ファン・ソト Metと7億ドル 契約 16:32  > MetOBの情報発信に メディア 色めき立つ とも    ◭▶エ軍 菊池雄星 3年95億合意 7:26  > 今年のエ軍だと勝ち星苦労しそう、、       ⑩▷➓▶⑪▷    【⑪旧J等性被害・/芸能関連N全般】▷
                                                (画像・ 1) そうそう、この背脂のせいで普通の魚とは違い、男節の方が美味しいんですよね、、  /食欲の秋 今が旬!戻りガツオ(2021年10月11日放送)|Reらいふ|UMKスーパーニュース|UMKテレビ宮崎
 

(画像・ 2) 戻りガツオ、、最近では「太ったカツオ」ですが、私の知る戻りガツオは「大きく育ち、それでいて太っているカツオ」で脂で包丁が入らないようなのです、、  /戻り鰹のおいしい食べ方 プロおすすめ - ウェザーニュース


(画像・ 3) /カツオが獲れなくなっている理由 - 魚が消えていく本当の理由

                                    (画像・ 4)/ (画像・)/ (画像・)/
ー ※以下は時節項画像👇
👉(画像・ ) /
ー 
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