縮みほうれん草の胡麻和えは、旬のお味.。.:*・゜

冷え込む真冬にだけ食べることのできる縮みほうれん草。
厚みのある葉には甘味が含まれて、味わい深くおいしいほうれん草です。
根本の赤味が差す部分も甘味が強くておいしく頂けます。
地面に張り付くように葉が育つので、調理前には土を丁寧に洗い流しますが
切り落として捨ててしまう部分はほとんどありません。
根の切り口の部分が変色していたら、薄くそぎ切りするだけです。

毎年、店頭に縮みほうれん草が並ぶ間は、毎日でも食卓に．．．
この数年は、パルシステムさんでも旬の間は扱っているので、毎週注文しています。
主菜に合わせて、和洋中の味付けができる優れ物の野菜の１つです。
「縮みほうれん草」は品種名ではなく、栽培方法を昔ながらの露地栽培にして
寒さに当てることで、葉に厚みが出て甘味も味わいも深く濃くなるほうれん草の
名称だそうです。
見た目が、普段目にしているほうれん草とは全然違うのですよね。
平べったく育っています。
そして．．．奥深い味わいも．．．通常のほうれん草とは一味違います。

昨夜は鍋料理でしたから、しらすを混ぜ込んだ胡麻和えにしました。
黒胡麻で作っても、こくのある味わい深い仕上がりになります。
軽く炒ったくるみを刻んで混ぜても、おいしいですよ。

	平べったく育った縮みほうれん草数株をぎゅっと 　袋詰めした状態で売られていることもありますね。 　泥を洗い流してから、しばらく水につけておくと、 　しゃきっとしてきます。
ぽってりと肉厚な葉ですよ。
	管理栄養士さんのご指導を受けてからは 　タンパク質とカルシウムを意識して．．． 　少量ずつでも、なるべく取り込むようにしています。 　そこで、しらすを足したりしているのですよ。 　ちりも積もれば．．．？？？
tsuboneさんお奨めの「具だくさんのオリーブオイル」で 　さっと和えると．．．洋風の仕上がり♪ 　肉料理にもよく合います。
	昨夜のお月さま.。.:*・゜ 　満月の６６.５％のサイズだそうです。 　今夜には、限りなく「下弦の月」に近づくのでしょうが．．． 　天気予報では、今夜と明日は雨模様のようですね．．．残念。 　でも、乾燥し過ぎな東京ですから、恵みの雨なのですよ。
明日の下弦の月を眺めることができますように．．． 　雨雲の切れ目からでも．．．

　　　　　　　　　　　　　


毎年、冷え込んできたら毎日のように縮みほうれん草を調理し続けて．．．
出先でも、元気な縮みほうれん草に出会えば、素早く買います。
エコバッグは必ずバッグの中に入れてありますから、縮みほうれん草の「衝動買い」にも
大いに役立つのです。
店頭で縮みほうれん草の姿を見かけることができなくなると．．．
もうじき春が来るのねと、感じる私です。　

《追記》　縮みほうれん草のおいしさを逃さないようにと、私は茹でずに．．．
　　　　　無水鍋に、３～４株の縮みほうれん草を重ねて入れ、塩を軽く振り
　　　　　水を５０ｃc弱、全体にかけ廻して火にかけ．．．
　　　　　蓋の隙間から湯気が元気よく出てきたら火を止めて、すぐに蓋を開け
　　　　　縮みほうれん草だけをトングで取り出して、冷水にさらします。
　　　　　水がぬるくなったら、冷水に取り替えて完全に冷めたらゆっくり軽く絞り．．．
　　　　　更にもう一息軽く絞り．．．ボール状に仕上がった縮みほうれん草をその状態で３cm位に切り、
　　　　　味付けに入ります。
　　　　　切ってから、軽くほぐして醤油洗いをさっとすると、水っぽさは消えます。
　　　　　後は、お好みの味付けで．．．.。.:*・゜
　　　　　買ってきた縮みほうれん草を洗ってから、ボールに張ったたっぷりの水に数時間
　　　　　漬けておくと、みずみずしくしゃきっとするので、少量の水で蒸しても
　　　　　シャッキリ感が程よく残ります。
　　　　　ご参考までに．．．


新型コロナウイルス禍の収束の日を、１日も早く迎えることができますように．．．
真に平和な世界を築くことができますように．．．　


　東京では１２月２１日から続いていた晴天が、ようやく途切れて乾燥し過ぎな状態から開放されそうですね。